Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Typ-2-Diabetes – was jetzt?!“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 8/2015.

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Drillinge, kleine Kartoffeln
300 g Bundmöhren
80 g Blaubeeren
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
300 g Schweinemedaillons
etwas Pfeffer
1 EL Rapsöl, 10 g
etwas Salz
100 ml fettarme Milch
40 g gehackte Zartbitterschokolade

Die Zubereitung:

Kartoffeln (Drillinge) in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis sie gerade bedeckt sind, 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Flamme garen. Bundmöhren putzen, waschen, in einen Topf geben. In wenig Wasser mit gekörnter Brühe in 10 bis 12 Minuten garen. ➊ Blaubeeren verlesen, waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen (Abb. 1). Medaillons kalt waschen, mit einem Küchenkrepp trocknen und pfeffern.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin anbraten, dann salzen (Abb. 2). Milch in die Pfanne geben und gehackte Zartbitterschokolade einrühren, im Sud auflösen und die Blaubeeren dazugeben (Abb. 3). Aufkochen, nach Geschmack noch etwas salzen und pfeffern. Die fertig gegarten Drillinge abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit Karotten anrichten, Fleisch dazugeben, mit Beeren-Schoko-Sauce angießen.

Nährwert pro Portion ca.:

41 g Eiweiß
16 g Fett
48 g Kohlenhydrate (davon 36 g anrechnungspflichtig)
10 g Ballaststoffe
85 mg Cholesterin
195 mg Natrium
2 000 mg Kalium
463 mg Phosphor
500 Kilokalorien
2 000 Kilojoule

von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (8) Seite 80