- Ernährung
Rezept für Schweinefilet mit Kräuterkruste, Apfel-Wirsing und Kürbis-Kartoffel-Plätzchen
3 Minuten
Dieses Rezept bringt Schweinefilet mit Kräuter-Walnuss-Kruste, Apfel-Wirsing und Kürbis-Kartoffel-Plätzchen auf den festlichen Tisch. Die Kombination liefert genaue Nährwertangaben und eignet sich als weihnachtliches Menü für Menschen mit Diabetes.
Rezept: Schweinefilet mit Kräuterkruste und Apfel-Wirsing
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Kopf Wirsing
- 2 Schalotten
- 1 kleiner roter Apfel, 100 g
- Spritzer Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 EL Sonnenblumenöl, 40 g
- etwas frisch gemahlener Pfeffer, Salz
- 600 g Schweinefilet
- 30 g Paniermehl
- 2 EL gehackte Walnüsse, 20 g
- 1 – 2 EL Obstessig
- 1 – 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
Nährwert pro Portion ca.:
- 39 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate (davon 7 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 105 mg Cholesterin
- 161 mg Natrium
- 988 mg Kalium
- 390 mg Phosphor
- 423 Kilokalorien
- 1.692 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Wirsing putzen, waschen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Schalotten abziehen, kalt waschen und sehr fein würfeln.
- Den Apfel waschen, putzen, mit Schale würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, abgedeckt zur Seite stellen.
- Petersilie und Schnittlauch waschen, trocknen, Petersilie von den Stilen zupfen, beides sehr fein hacken.
- Schweinefilet kalt waschen und trocknen.
- Aus zwei Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und das Filet von beiden Seiten damit einpinseln. In eine Auflaufform legen, mit Salzwasser angießen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
- Für die Kruste Paniermehl mit gehackten Walnüssen, Petersilie, Schnittlauch, einem Esslöffel Öl und evtl. wenig Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme auf das Filet streichen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit restliches Öl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Wirsingstreifen darin anbraten, Obstessig und etwas Wasser dazu und die Gemüsebrühe einrühren.
- Den Wirsing 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, dann die Apfelwürfel zugeben, kurz mitkochen. Gemüse noch einmal abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
- Vor dem Servieren das Filet in Stücke schneiden, mit Gemüse auf Tellern anrichten.
Beilagen-Rezept: Kürbis-Kartoffel-Plätzchen
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 200 g gekochte Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 Eigelb
- 10 g Halbfettbutter
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Salz und Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl, 20 g
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Nährwert pro Portion ca.:
- 3 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate (davon 7 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 129 mg Cholesterin
- 1000 mg Natrium
- 340 mg Kalium
- 99 mg Phosphor
- 133 Kilokalorien
- 532 Kilojoule
Zubereitung
- Den Kürbis putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und Kürbis darin 10 bis 12 Minuten garen. Aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen.
- Für den Teig Kartoffeln und Kürbis mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Mit Eigelb, Halbfettbutter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Dann den Teig kurz stehen lassen, damit sich alle Zutaten verbinden können, anschließend gleich große Plätzchen formen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen darin von beiden Seiten goldgelb braten.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Unbeschwerte Weihnachten“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Essenz von Steinpilzen mit Gemüse
- Schweinefilet mit Kräuterkruste, Apfel-Wirsing und Kürbis-Kartoffel-Plätzchen
- Orangencreme mit Lebkuchen-Pumpernickel
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (12) Seite 78-79
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Ernährung
2 Minuten
- Ernährung
2 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
kety22 postete ein Update vor 5 Tagen, 22 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 5 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
