Spaghetti Frutti di Mare

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fluroid“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 8/2017.

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Kirschtomaten
150 g Spaghetti, trocken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Bund glatte Petersilie
1 EL Olivenöl, 10 g
300 g Meeresfrüchte, z. B. Tiefkühl-Calamari, -Garnelen, -Muscheln
etwas Salz, z. B. mit Fluorid
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Spritzer flüssiger Süßstoff
1 kleine Dose gehackte Tomaten
2 EL gehobelter Parmesankäse, 20 g
4 Walnusshälften, ­gehackt

Die Zubereitung:

Tomaten waschen, halbieren, zur Seite stellen. Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln kalt waschen, sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken (s. Abb. 1). Glatte Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Meeresfrüchte darin mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft zugeben (s. Abb. 2). Acht Minuten braten, dann gehackte Dosentomaten und die halbierten Kirschtomaten dazugeben, weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack auch etwas flüssigem Süßstoff würzen.

Die Nudeln abgießen und auf zwei Pastatellern anrichten. Frutti-di-Mare-Sauce ­darübergeben, mit Parmesan und gehackten Walnüssen garnieren. (s. Abb. 3).

Nährwert pro Portion ca.:

47 g Eiweiß
26 g Fett
63 g Kohlenhydrate (davon 57 g anrechnungspflichtig)
8 g Ballaststoffe
215 mg Cholesterin
322 mg Natrium
1 050 mg Kalium
659 mg Phosphor
326 µg Fluorid
674 Kilokalorien
2 696 Kilojoule

von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0, Fax: (0 61 31) 9 60 70 90,
E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (8) Seite 78