- Ernährung
Rezept für Spargel-Risotto mit gegrillten Erdbeeren am Spieß
2 Minuten
Spargel-Risotto mit gegrillten Erdbeeren verbindet herzhaften grünen Spargel mit fruchtiger Süße und würzigem Rosmarin. Das Rezept mit Parmesan und genauen Nährwertangaben bringt saisonale Zutaten auf den Teller und eignet sich auch für Menschen mit Diabetes.
Rezept: Spargel-Risotto mit gegrillten Erdbeeren am Spieß
Zutaten für 2 Portionen:
Nährwert pro Portion ca.:
- 12 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate (davon 43 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 7 mg Cholesterin
- 97 mg Natrium
- 643 mg Kalium
- 251 mg Phosphor
- 370 Kilokalorien
- 1.480 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
- Den Grill des Backofens vorheizen. Erdbeeren putzen und waschen.
- In einer mittelgroßen Schüssel aus einem Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig, etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer flüssigem Süßstoff eine Marinade rühren.
- Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, mit der Marinade mischen und die Erdbeeren zugeben, 15 Minuten durchziehen lassen.
- Erdbeeren auf Spieße stecken und mit dem Sud übergießen, 5 Minuten grillen.
- Schalotten schälen, kalt waschen und fein würfeln.
- Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Risottoreis zugeben, glasig andünsten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwas Zitronensaft zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen und gelegentlich mit einer Gabel umrühren.
- In der Zwischenzeit Spargel waschen, Enden abschneiden, schräg in Stücke schneiden. Wenig Wasser mit Salz und einem Spritzer Süßstoff in einen Topf geben, Spargel darin 4 Minuten garen, aus dem Wasser nehmen und mit dem fertigen Risotto mischen.
- In Pastateller füllen, Erdbeerspieße dazulegen, mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Eine Klasse für sich: Spargel, Beeren und Rhabarber“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Salat von zweierlei Spargel mit Erdbeeren
- Rhabarberauflauf mit Schneehaube
- Himbeerkonfitüre mit Zartbitterschokolade
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (6) Seite 82
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