Süß-salziges Erdnusseis

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Eis – zu Hause und unterwegs“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2016.

Zutaten für 2 Portionen:

30 g gesalzene Erdnüsse
20 g Vollmilchschokolade
125 ml Kokosmilch
1 TL Stevia-Streusüße
50 g crunchy Erdnussbutter, stückig
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett

Die Zubereitung:

Die Erdnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie beginnen, leicht zu bräunen, von der Kochstelle nehmen und nachbräunen lassen. Die Schokolade mit einem scharfen Messer fein hacken (s. Abb. 1).

Die Kokosmilch mit Stevia-Streusüße und Erdnussbutter in einen Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis die Erdnussbutter geschmolzen ist (s. Abb. 2). In eine fest verschließbare Schüssel füllen und mit der Sahne mischen, eine Stunde kalt stellen (s. Abb. 3).

Nun aus dem Kühlschrank nehmen, einmal durchrühren, ¾ der gehackten Erdnüsse und Schokolade unterrühren und noch einmal abschmecken. Wer eine Eismaschine hat, lässt die Masse darin gefrieren.

Alternativ fest verschließen, in die Kühltruhe stellen, alle 30 Minuten kräftig durchrühren und Luft unterschlagen, damit die Masse cremig bleibt. Fertiges Eis in Schalen füllen, mit der restlichen Schokolade und gehackten Erdnüssen bestreuen.

Nährwert pro Portion ca.:

13 g Eiweiß
27 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
13 mg Cholesterin
61 mg Natrium
556 mg Kalium
205 mg Phosphor
339 Kilokalorien
1 356 Kilojoule

von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (7) Seite 80