- Ernährung
Rezept für Thunfisch auf Spinat-Zitronen-Risotto
2 Minuten
Dieses Rezept für Thunfisch auf Spinat-Zitronen-Risotto verbindet würzigen Fisch mit cremigem Risotto und frischer Zitronennote. Blattspinat und Kresse bringen Farbe auf den Teller. Das Gericht ist sättigend, eiweißreich und passt gut zu einem festlichen Essen mit Gästen.
Rezept: Thunfisch auf Spinat-Zitronen-Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Bio-Zitronen mit essbarer Schale
- 1 Kästchen Kresse
- 400 g Tiefkühl-Blattspinat, aufgetaut
- 2 EL Olivenöl, 20 g
- 300 g Risottoreis, trocken
- 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 4 kleine Thunfischfilets, je 125 g
- 3 EL Parmesankäse
Nährwert pro Portion ca.:
- 38 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate (davon 57 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 94 mg Cholesterin
- 188 mg Natrium
- 1250 mg Kalium
- 458 mg Phosphor
- 672 Kilokalorien
- 2688 Kilojoule
Zubereitung
- Zwiebeln abziehen, kalt waschen, fein würfeln. Zitronen heiß abwaschen, trocknen. Eine Zitrone vierteln, Fruchtfleisch herausschneiden, zur Seite legen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Zweite Zitrone längs halbieren, vierteln, quer in Stücke schneiden. Kresse abschneiden, zur Seite stellen.
- Aufgetauten Spinat auf einem Sieb ausdrücken, Spinatwasser in einem Litermaß auf 600 ml mit Wasser aufgießen. Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Risottoreis kurz anschwitzen, mit Spinatwasser aufgießen.
- Gekörnte Brühe zugeben, aufkochen, auf kleiner Flamme 12 Minuten garen. Zitronenstückchen, -schale und Blattspinat dazugeben, weitere 12 Minuten garen. Mit einer Gabel öfter durchrühren.
- In der Zwischenzeit Thunfisch kalt waschen, trocknen, Fruchtfleisch der Zitrone über den Fischfilets ausdrücken, salzen.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Thunfisch von beiden Seiten anbraten. Je nach Geschmack medium oder durchbraten und kurz warm halten.
- Fertiges Risotto mit Pfeffer und Parmesan würzen, in tiefe Pastateller füllen. Den Thunfisch obenauflegen, mit der Kresse bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „24 gesunde Tipps für die Adventszeit“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (12) Seite 78
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kety22 postete ein Update vor 4 Tagen, 3 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 3 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …florahdo postete ein Update vor 1 Woche, 5 Tagen
Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
