Veganer Chia-Frucht-Pudding

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Ballaststoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2017.

Zutaten für 2 Portionen:

30 g Chiasamen
200 ml Kokosmilch
150 g Mangofruchtfleisch
200 g Himbeeren
1 EL Kokosraspel, 10 g
1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
1 EL Kokosspäne, 5 g

Die Zubereitung:

Chia-Samen in einer Schüssel mit Kokosmilch mischen. Zugedeckt acht Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen.

Am Folgetag Mango in gleich große Würfel schneiden. Die Himbeeren verlesen, waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Den Chia-Pudding mit Kokosraspeln mischen und nach Geschmack mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken.

Für die Garnitur die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Mangowürfel und ein paar Himbeeren auf den Boden zweier Dessertgläser geben, dann den Chia-Pudding daraufgeben. Mit den restlichen Früchten und den gerösteten Kokosspänen garnier

Nährwert pro Portion ca.:

6 g Eiweiß
11 g Fett
18 g Kohlenhydrate (davon 18 g anrechnungspflichtig)
12 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
53 mg Natrium
678 mg Kalium
101 mg Phosphor
195 Kilokalorien
780 Kilojoule

von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (6) Seite 82