Weißkohltopf mit Veggie-Hackbällchen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Das wird mein Jahr!“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

½ Weißkohlkopf
300 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Kümmel, ganz
1 TL Liebstöckel, getrocknet
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
200 g vegetarisches Hack
2 Eigelb
80 g Magerquark
etwas Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Paprikapulver edelsüß

Die Zubereitung:

Den Weißkohl putzen, vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen, waschen, fein würfeln. 500 ml Wasser in einen Topf gießen, Weißkohl und Kartoffeln dazugeben, erwärmen und die gekörnte Gemüse­brühe, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Kümmel und Liebstöckel einrühren. Geschälte Dosen­tomaten zugeben und alles auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.

Das vegetarische Hack in einer Schüssel mit den restlichen Zwiebelwürfeln, Eigelb, Quark, Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und zu einem geschmeidigen Hackfleischteig verkneten. 5 Minuten stehen lassen, dann noch einmal abschmecken und aprikosengroße Bällchen formen. Die Bällchen in die köchelnde Suppe geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Den Eintopf noch einmal abschmecken und servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

34 g Eiweiß
11 g Fett
45 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
14 g Ballaststoffe
284 mg Cholesterin
1950 mg Natrium
1350 mg Kalium
335 mg Phosphor
415 Kilokalorien
1660 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (1) Seite 81