Winterliches Früchtebrot

Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Backen mit Süßstoffen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 11/2016.

Zutaten für 1 Kastenform und 12 Scheiben:

1 TL Sonnenblumenöl, 5 g
500 g reife, süße Birnen
80 g getrocknete Pflaumen
80 g getrocknete Aprikosen
80 g getrocknete Cranberries
80 g getrocknete Datteln
50 g Walnüsse
50 g Haselnüsse
50 g Mandeln
50 g Zitronat
50 g Orangeat
350 g Dinkelmehl, Type 812
Prise Salz
1½ Pck. Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
Prise Nelkenpulver
1 EL Kakaopulver

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Kastenform mit Öl einpinseln. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Trockenobst fein hacken, zu den Birnen geben, durchmischen.

Die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zusammen mit Zitronat und Orangeat zu den Früchten geben.

Mehl mit Backpulver, Salz, Kakao und Gewürzen mischen. Zu den Nussfrüchten geben und gründlich mischen. Falls der Teig nicht feucht genug ist, etwas Wasser dazugeben. In die Kastenform füllen, glattstreichen und innerhalb von einer Stunde backen.

Mit einem Holzspieß in den Teig stechen: Bleibt nichts daran kleben, ist er gar. Aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen und herauslösen.

Zubereitungszeit: 30 Min. + Backzeit 60 Min.

Nährwert pro Portion ca.:

7 g Eiweiß
9 g Fett
50 g Kohlenhydrate (davon 42 g anrechnungs­pflichtig)
7 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
9 mg Natrium
410 mg Kalium
103 mg Phosphor
309 Kilokalorien
1 236 Kilojoule

von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (11) Seite 93