- Eltern und Kind
Backen mit weniger Kohlenhydraten
2 Minuten
Planen Sie auch schon, was Sie zu Weihnachten backen möchten? Die Tipps von Diätassistentin Chantal Weiner können Ihnen helfen, Plätzchenrezepte etwas „diabetesfreundlicher“ umzusetzen. Allgemein gilt: Es lässt sich fast jedes normale Rezept etwas umwandeln, um den KH-Gehalt zu verringern.
Den Zuckergehalt von Plätzchen- und Kuchenrezepten können Sie oft um ein Viertel reduzieren, ohne das Backergebnis ausschlaggebend zu beeinflussen. Außerdem können Sie Zuckeraustauschstoffe wie Xylit (z. B. Xucker) verwenden, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Die darin enthaltenen mehrwertigen Alkohole beeinflussen den Blutzucker kaum. Größere Mengen davon sollten jedoch nicht verzehrt werden, da diese Bauchschmerzen und Diarrhoe auslösen können.
Deshalb sollte lediglich ein Teil des im Rezept aufgeführten Zuckers mit Zuckeraustauschstoffen ersetzt werden. Je nach Produkt und Hersteller kann dann ein Teil z. B. Xylit 1:1 mit Zucker ausgetauscht werden (1 g Zucker entspricht 1 g Xylit). Verzehrshinweise (wie z. B. maximale Zufuhr) und Austauschratio stehen jedoch individuell auf den einzelnen Verpackungen.
Helles Mehl (Type 405) können Sie zumindest zur Hälfte gegen Vollkornmehl austauschen, wodurch der Blutzucker durch den höheren Ballaststoffgehalt langsamer ansteigt. Um die Kalorien zu reduzieren, können Sie Backpapier benutzen, anstatt das Blech einzufetten. Wer nicht auf das Einfetten verzichten möchte, sollte die Butter mit einem Pinsel auftragen, damit die Schicht nicht zu dick wird.
Haferkekse
Zutaten:
50 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
130 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Ei
200 g Vollkornhaferflocken
50 g Honig
50 g Cranberrys, Rosinen oder Backpflaumen
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Haselnüsse mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter, Salz, Zimt und Ei zugeben und 1 Minute schaumig schlagen. Haferflocken, Honig und Cranberries oder andere evtl. gehackte Trockenfrüchte unterrühren. Mit einem Esslöffel ca. 25 walnussgroße Häufchen auf das Backpapier setzen und etwas platt drücken. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.
Nährwerte:
Für den gesamten Teig: 2 436 kcal, 42 g Eiweiß, 159 g Fett, 200 g KH. Für einen Keks: 97 kcal , 1,7 g Eiweiß, 6,4 g Fett, 8 g KH.
Wer etwas von dem Haferkeks-Teig naschen möchte, sollte für ca. 30 g ca. 10 g KH/1 KE einrechnen und passend Insulin dafür abgeben.
- 1 Zuckerwatte: 1/2 – 1 KE
- (Grundlage ist meistens 1 TL Zucker)
- 100 g gebrannte Mandeln (kleine Tüte): 7 KE
- 1 Tüte Schmalzgebäck: 6 KE
- 1 St. Nürnberger Lebkuchen (40 g): 2,5 KE
- 1 Crêpe natur: 2,5 KE
- 1 Crêpe mit Nutella: 3,5 KE
- Weintrauben mit Schokoladenüberzug: 1 KE für die Weintrauben, 2,5 KE für die Schokolade
- 1 Tüte Maronen (100 g): 3,5 KE
- 1 St. Pizza vom Blech: 3,5 bis 4,5 KE, je nach Größe
- 1 Bratwurst: 0 KE, Brötchen: 2,5 KE
- 1 Currywurst (mit ca. 2 EL Ketchup): 1,5 KE
von Chantal Weiner
Diätassistentin VDD
Ernährungsberaterin für Kinder, Jugendliche und ihre Eltern
Kinder- und Jugendkrankenhaus AUF DER BULT
Janusz-Korczak-Allee 12, 30173 Hannover
E-Mail: ernaehrungsberatung@hka.de
Erschienen in: Diabetes-Eltern-Journal, 2020; 12 (4) Seite 31
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Leben mit Diabetes
- Behandlung
3 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
kety22 postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 2 Wochen, 2 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 6 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück