- Ernährung
Rezept für Blumenkohlsuppe mit Erdnuss und Hähnchen
2 Minuten
Cremig, nussig und mit gebratenem Hähnchen serviert: Dieses Rezept für Blumenkohlsuppe mit Erdnuss zeigt, wie geröstetes Gemüse zur samtigen Suppe wird. Erdnussmus verleiht ihr eine besondere Note, das Fleisch gibt es separat dazu.
Rezept: Blumenkohlsuppe mit Erdnuss und Hähnchen
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Hähnchen-Geschnetzeltes
- 50 ml Sojasoße
- 1 kg Blumenkohl
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl, 20 g
- 1 – 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 200 ml fettreduzierte Sahne
- 2 EL Erdnussmus, crunchy
Nährwert pro Portion ca.:
- 32 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 8 g Ballaststoffe
- 62 mg Cholesterin
- 100 mg Natrium
- 1 040 mg Kalium
- 354 mg Phosphor
- 304 Kilokalorien
- 1 216 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
- Hähnchen-Geschnetzeltes mit Sojasoße mischen, kalt stellen.
- Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Blumenkohlröschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten im Ofen backen.
- Petersilie waschen, trocknen, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, fein würfeln.
- Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, den Blumenkohl dazugeben. Mit einem Liter Wasser aufgießen und einen Esslöffel Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, mariniertes Fleisch darin anbraten, in etwa 8 Minuten unter mehrfachem Rühren durchbraten.
- Blumenkohlsuppe mit einem Passierstab sämig pürieren. Erdnussmus und fettreduzierte Sahne einrühren, 5 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken.
- Die Suppe in eine Terrine gießen, mit Petersilie bestreuen. Gebratenes Hähnchenfleisch separat dazustellen – so kann jeder Gast selbst entscheiden, ob er Fleisch essen möchte.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mit gutem Umweltgewissen essen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (4) Seite 79
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kety22 postete ein Update vor 6 Tagen, 2 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 5 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
