- Ernährung
Blumenkohlsuppe mit Erdnuss und Hähnchen
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Einkaufen & Haushalten & Kochen – mit gutem Umweltgewissen essen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2020.
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Hähnchen-Geschnetzeltes
50 ml Sojasoße
1 kg Blumenkohl
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl, 20 g
1 – 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
200 ml fettreduzierte Sahne
2 EL Erdnussmus, crunchy
Die Zubereitung:
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Hähnchen-Geschnetzeltes mit Sojasoße mischen, kalt stellen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Blumenkohlröschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten im Ofen backen. Petersilie waschen, trocknen, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken.
Zwiebeln abziehen, kalt waschen, fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, den Blumenkohl dazugeben. Mit einem Liter Wasser aufgießen und einen Esslöffel Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, mariniertes Fleisch darin anbraten, in etwa 8 Minuten unter mehrfachem Rühren durchbraten. Blumenkohlsuppe mit einem Passierstab sämig pürieren. Erdnussmus und fettreduzierte Sahne einrühren, 5 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken. Die Suppe in eine Terrine gießen, mit Petersilie bestreuen. Gebratenes Hähnchenfleisch separat dazustellen – so kann jeder Gast selbst entscheiden, ob er Fleisch essen möchte.
Nährwert pro Portion, mit Hähnchenfleisch ca.:
32 g Eiweiß
12 g Fett
17 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
8 g Ballaststoffe
62 mg Cholesterin
100 mg Natrium
1 040 mg Kalium
354 mg Phosphor
304 Kilokalorien
1 216 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (4) Seite 79
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 3 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 3 Tagen
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße