Ernährung

Champignonquiche

2 Minuten

9. Mai 2023

Kirsten Metternich von Wolff

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Champignonquiche

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Vitamin D“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2023.

Zutaten für 12 Stücke, Tarte-Form mit 32 cm Ø:

110 g Margarine
110 g Weizenmehl Type 550
110 g Weizen-Vollkornmehl
1 Eigelb
½ TL Rapsöl
4 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
400 g Champignons
4 Eier
100 g fettreduzierte Sahne
150 g fettarme Milch,
1,5 % Fett
etwas frisch gemahlener
Pfeffer
1 – 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
150 g geriebener Gouda,
30 % Fett i. Tr.
etwas Paprikapulver edelsüß

Zubereitungszeit: ca. 145 Minuten

Die Zubereitung:

Aus Margarine, den beiden Mehl-Sorten und dem Eigelb einen Mürbeteig kneten. Falls er zu fest ist, einen Esslöffel Wasser unterkneten. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.

Den kalten Mürbeteig auf einer SilikonBackunterlage mit einem Silikon-Nudelholz oder zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie
ausrollen. Eine beschichtete Tarte-Form mit dem Rapsöl einpinseln. Den ausgerollten Teig auf den Boden und die Ränder der
Form geben, auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Knoblauch abziehen, pressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons kalt waschen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Champignon-Scheiben gleichmäßig auf den Teigboden legen. Aus den Eiern, der Hälfte der Lauchzwiebeln, fettreduzierter Sahne und Milch mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch einen Guss rühren. Noch einmal abschmecken und gleichmäßig über die Champignons gießen. Restliche Lauchzwiebeln darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Darauf etwas Paprikapulver stäuben.

Auf der mittleren Schiebeleiste 55 bis 65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas auskühlen lassen, dann herauslösen. Wer mag, reicht noch etwas Rucola oder Feldsalat dazu.

Nährwert pro Portion, bei 12 insgesamt, ca.:

10 g Eiweiß
13 g Fett
16 g Kohlenhydrate
(davon 11 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
105 mg Cholesterin
1,6 μg Vitamin D
185 mg Natrium
253 mg Kalium
231 mg Phosphor
221 Kilokalorien
884 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

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