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Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“ von Huda
3 Minuten
Frisch, bunt und voller Aromen: Hudas Community-Rezept für Reisnudel-Salat im Vietnam-Style kombiniert knackiges Gemüse, würzigen Tofu und Kräuter mit einer aromatischen Limetten-Sesam-Soße – schnell gemacht, leicht und köstlich.
Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Reisnudeln, trocken
- 1 Block Räuchertofu (200 g), gewürfelt
- etwas Soja-Soße
- 1 Salatgurke, in kurze Streifen geschnitten
- 2 Möhren, in kurze Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- ¼ Kopf Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
- ½ Bund frische Kräuter, z. B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum, grob gehackt
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL gehackte Erdnüsse
- Für die Salatsoße:
- 30 ml Reisessig
- 30 ml Soja-Soße
- 30 ml Limettensaft (Saft einer halben Limette)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- etwas Chili-Pulver nach Schärfe-Geschmack
- 2 EL Sesamöl
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate (davon 41 g anrechnungspflichtig)
- 10 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 135 mg Natrium
- 932 mg Kalium
- 307 mg Phosphor
- 537 Kilokalorien
- 2148 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Tofu-Würfel mit etwas Soja-Soße und Chili in einer Schüssel mischen und durchziehen lassen.
- Aus Reisessig, Soja-Soße, Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Chili-Pulver und Sesamöl eine Salatsoße rühren.
- Das gewaschene und in Streifen geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben.
- Die gekochten Glasnudeln und Kräuter dazugeben. Alles mit der Salatsoße gut mischen.
- Kurz durchziehen lassen, dann mit Röst- und Lauchzwiebeln sowie den gehackten Erdnüssen bestreuen und genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Das Auge isst bei Huda mit
„Wer es nicht so säuerlich mag, kann statt Reisessig auch einen Esslöffel Erdnussbutter mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße geben“, sagt Katharina zu ihrem Rezept.
„Ich mag es, wenn mein Essen hübsch anzusehen ist – das Auge isst ja bekanntlich mit. Deshalb bereite ich den Salat gern zu, wenn Freunde zu Besuch kommen. Er ist außerdem schnell und leicht gemacht, schmeckt frisch und hat verschiedene Texturen. Dazu serviere ich einen Aloe-vera-Limetten-Drink. Das kommt stets gut an. Inspirationen für mein Essen bekomme ich durch Social Media oder ich koche Gerichte aus Restaurants nach. Ich liebe Fusion-Kitchen, also die Kombination verschiedener Esskulturen.“
Huda hat seit 15 Jahren Typ-1-Diabetes. Auf Instagram ist sie aktiv unter @worteausglas.
von Huda El Haj Said und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 74 (8/9) Seite 32-33
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bloodychaos postete ein Update vor 1 Woche
Hat noch jemand Probleme mit dem Dexcom G7? Nachdem ich letztes Jahr im Sommer über drei Monate massive Probleme mit dem G7 hatte bin ich zum G6 zurückgewechselt. Jetzt zum Jahreswechsel bzw. jetzt Ende Februar wollte ich dem G7 mal wieder eine Change geben. Ich war davon ausgegangen, dass die Produktionsprobleme inzwischen behoben sind. Aber spätestens am dritten Tag habe ich massive Abweichungen von 50 – 70 mg/dL. Setzstellenunabhängig. Meine aktuellen G7 wurden im Dezember 2025 produziert. Also sollten die bekannten Probleme längst behoben worden sein. Zuerst lief es die ersten Monate von 2025 mit dem G7 super, aber im Frühjahr 2025 fingen dann die Probleme an und seitdem läuft der G7 nicht mehr bei mir, obwohl alle sagen, dass die Probleme längst behoben seien und der Sensor so toll funktioniert. Ich habe echt Angst. Mir schlägt das sehr auf die Psyche. Zumal ich die TSlim nutze, die nur mit Dexcom kompatibel ist und selbst wenn ich zur Ypsopump wechsel ist da der Druck, dass es mit dem Libre3 funktionieren MUSS. Ich verstehe nicht, warum der G7 bei allen so super läuft, nur ich bin die Komische, bei der er nicht funktioniert.
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Kleine Ergänzung zum MeetUp von gestern.
Wenn ein “klassischer” Pumpenbetrieb ohne AID/Loop eine Option ist, dann tut sich eine breite Auswahl an CGM auf, die momentan auf dem deutschen Markt verfügbar sind:
Freestyle Libre 3 bzw. 3+
Dexcom G7
Dexcom G6 (noch)
Medtronic Guardian 4 (nur mit Medtronic-Pumpe)
Medtronic Simplera (nur mit Medtronic-Pumpe oder -Smartpen)
Eversense (implantiert für 1/2 Jahr, wird oft bei Pflasterallergien genutzt)
Accu-Chek Smartguide CGM
Medtrum Touchcare Nano CGMIch würde schätzen, dass die Reihenfolge ungefähr den Verbreitungsgrad widerspiegelt. Von Medtrum würde ich mir z.B. keinen grandiosen Kundenservice erhoffen. Aber wer weiß…?
Mag sein, dass ich etwas vergessen habe, aber die wichtigesten müssten dabei sein.
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thomas55 postete ein Update vor 1 Woche, 4 Tagen
Hallo,
ich habe zur Zeit die Medtronic Minimed 670G mit Libre als Sensor. Ich überlege, auf die 780G als AID mit dem Simplera umzusteigen. Hat jemand Erfahrung mit diesem Sensor? Wie sieht es mit der Verfügbarkeit aus? In der Vergangenheit wurden Neukunden der 780G nicht mit dem Simplera beliefert sondern nur Kunden, die die 780G schon länger nutzen. Das hat sich nach Aussagen von Medtronic-Mitarbeitern beim T1day heute genau umgekehrt. Mein Doc hat das vestätigt. Für mich als neuer Bezieher der 780G gut, für die Bestandskunden schlecht.
Danke vorab und bleibt gesund (von unserem Typ 1 lassen wir uns das Leben dank Technik nicht vermiesen!)
Thomas55 -
sayuri postete ein Update vor 1 Woche, 5 Tagen
Hi, ich bin zum ersten Mal hier, um mich für meinen Freund mit Diabetes Typ 1 mit anderen auszutauschen zu können. Er versteht nicht alles auf Deutsch, daher schreibe ich hier. Etwa vor einem Jahr wurde ihm der Diabetes diagnostiziert und macht noch viele neue Erfahrungen, hat aber auch Schwierigkeiten, z.B. die Menge von Insulin besser abzuschätzen. Er überlegt sich, mal die Patch-Pad am Arm auszuprobieren. Kann jemand uns etwas über eingene Erfahrungen damit erzählen? Ich wäre sehr dankbar!🤗🙏
Liebe Grüße
Sayuri
