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Community-Rezept: Toskanische Ribollita von Katharina
3 Minuten
Herzhaft, sättigend, toskanisch: Katharinas Community-Rezept für Toskanische Ribollita von KatharinaRezept für toskanische Ribollita vereint Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl, Tomaten und Thymian in einer aromatischen Gemüsesuppe. In 35 Minuten fertig, mit Parmesan und Brot serviert – wärmender Genuss mit viel Eiweiß und Ballaststoffen.
Rezept: Toskanische Ribollita
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 2 Stangen Bleich- Sellerie, in dünnen Scheiben
- 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen, 240 g abgetropft
- 1 Bund Schwarzkohl, in Streifen geschnitten
- 1 kl. Dose gehackte Tomaten
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Parmesan
- 1 trockenes Brötchen, in dicke Scheiben geschnitten
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate (davon 28 g anrechnungspflichtig)
- 11 g Ballaststoffe
- 13 mg Cholesterin
- 729 mg Natrium
- 1278 mg Kalium
- 373 mg Phosphor
- 402 Kilokalorien
- 1608 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Katharinas Tipp: Wer keinen Schwarzkohl im Laden bekommt, kann alternativ zum Beispiel Wirsing oder Grünkohl verwenden. Schwarzkohl ist ein typisch toskanisches Gemüse, welches unserem heimischen Grünkohl sehr ähnlich ist.
Zubereitung
- Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin anschwitzen.
- Nun die weißen Bohnen, Schwarzkohl, gehackte Tomaten und Gewürze zugeben.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Tomatenmark einrühren.
- Die Ribollita 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Flamme garen und etwas einkochen lassen.
- Noch einmal abschmecken und in zwei große Suppenschalen füllen.
- Mit Parmesan bestreuen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Die Brot-Scheiben in die Suppe tunken und genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Katharina liebt Kochen und Reisen
„Für mich ist es wichtig, gute Zutaten zu verwenden, denn sie machen mindestens die Hälfte des Geschmacks aus. Dank meiner zahlreichen Reisen bekomme ich immer wieder neue Inspirationen, die ich dann zu Hause nachkoche. Ich habe mir über die Jahre eine internationale Kochbuch-Sammlung zusammengestellt. Dort hole ich mir Ideen für das, was ich koche“, sagt Katharina zu ihrem Rezept.
„Die Suppe verleiht ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit. Sie ist schnell gekocht, nicht zu kohlenhydratlastig und macht satt. Neue Inspiration zum Kochen bekomme ich am liebsten aus Kochbüchern.“
„Seit 1996 lebe ich mit Typ-1-Diabetes. Natürlich profitiert mein Diabetes davon, dass ich mit Begeisterung regelmäßig frisch und selbst koche.“ Katharina ist auf Instagram zu finden unter: @panc.is.not.dead.
von Katharina Tugend und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 74 (11) Seite 32-33
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diahexe postete ein Update vor 2 Tagen, 2 Stunden
Hallo, ich habe mal eine Frage. Was macht ihr mit euren “Altgeräten”? Bei mir haben sich diverse Pumpen, BZ Messgerät, Transmitter usw angesammelt. Die Krankenkasse möchte sie nicht zurück, wegwerfen wäre zu schade. Kennt jemand eine Organisation, die diese Geräte annimmt?
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ckmmueller postete ein Update vor 5 Tagen, 13 Stunden
Ich habe ein Riesenproblem mit den Sensoren Guardian 4 von Medtronic. Es klappt nicht. Transmitter neu, aber auch das hilft nicht. Fast jeder Sensor braucht 2 Stunden, normale Wartezeit, dann beginnt er zu aktualisieren …. Nix passiert, außer das mein BZ unkontrolliert ansteigt. Vorletzte Woche über 400, letzte Woche hatte ich BZ 510 – ein Wert, den ich über 25 Jahre nicht mehr hatte. Ich bin sehr verzweifelt, weil es mit CGM von Medtronic nicht funktioniert. Gerade warte ich mal wieder darauf, dass der neue Sensor arbeitet. Heute habe ich mich über ChatGPT über andere Pumpen und Sensoren informiert. Tandem und Dexcom 7 soll gut sein und die Wartezeit des Sensors braucht nur 30 minuten. Kennt sich jemand damit aus? Hat ähnliche Probleme mit Medtronic wie ich? Dank für Antworten / Infos
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Hallo, ich habe ein ähnliches Problem gehabt. Samstags neuen Sensor gesetzt, hat nach 2 Stunden aktualisiert, lief dann ein paar Stunden, wieder aktualisiert und dann aufgefordert den Sensor zu wechseln. Bis Montag hatte ich dann 4!Sensoren verbraucht. Habe dann einen neuen Transmitter geben lassen und eine völlig neue Einstichstelle gewählt. Danach ging es. Mein neustes Problem ist, dass sich meine Pumpe und mein Smartphone dauernd entkoppelt und sich dann stundenlang nicht mehr koppeln lassen. Manchmal muss ich dann die App neu laden bis es wieder funktioniert.
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anseaticids postete ein Update vor 2 Wochen
Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
Genau aus diesen Fragen heraus ist Hanseatic Kids entstanden: ein Herzensprojekt, das Kindern mit Diabetes im Alltag Sicherheit gibt und Familien entlastet.
Wir möchten dafür sorgen, dass kein Kind aufgrund seines Diabetes auf Ausflüge, Spielzeiten oder Schulaktivitäten verzichten muss. Unsere Begleiterinnen und Begleiter sind speziell geschult und unterstützen
individuell: beim Blutzuckermanagement, in Notfallsituationen, im Unterricht oder auf dem Pausenhof.So können Kinder lernen, wachsen und
selbstständig werden und Eltern wissen, dass ihr Kind gut aufgehoben ist.
Unsere Mission ist einfach:✔ Kindern Sicherheit geben
✔ Familien den Alltag erleichtern
✔ Kita- und Schulteams entlasten
✔ und vor allem: jedes Kind dabei unterstützen, frei und unbeschwert aufzuwachsen, trotz Diabetes.Gerade in den ersten Wochen nach der Diagnose oder wenn Unsicherheiten bestehen, sind wir an der Seite der Familien. Gemeinsam mit Eltern, Lehrkräften und Fachpersonal schaffen wir ein Umfeld, in dem Kinder sich wohlfühlen und ohne Angst lernen können.
Dieses Projekt ist für uns mehr als Arbeit, es ist eine Herzensangelegenheit. Jedes Kind hat das Recht auf Teilhabe, Freude und Freiheit. Wir möchten dazu beitragen, dass dies Wirklichkeit wird.
Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
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