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Community-Rezept: Toskanische Ribollita von Katharina
3 Minuten
Herzhaft, sättigend, toskanisch: Katharinas Community-Rezept für Toskanische Ribollita von KatharinaRezept für toskanische Ribollita vereint Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl, Tomaten und Thymian in einer aromatischen Gemüsesuppe. In 35 Minuten fertig, mit Parmesan und Brot serviert – wärmender Genuss mit viel Eiweiß und Ballaststoffen.
Rezept: Toskanische Ribollita
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 2 Stangen Bleich- Sellerie, in dünnen Scheiben
- 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen, 240 g abgetropft
- 1 Bund Schwarzkohl, in Streifen geschnitten
- 1 kl. Dose gehackte Tomaten
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Parmesan
- 1 trockenes Brötchen, in dicke Scheiben geschnitten
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate (davon 28 g anrechnungspflichtig)
- 11 g Ballaststoffe
- 13 mg Cholesterin
- 729 mg Natrium
- 1278 mg Kalium
- 373 mg Phosphor
- 402 Kilokalorien
- 1608 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Katharinas Tipp: Wer keinen Schwarzkohl im Laden bekommt, kann alternativ zum Beispiel Wirsing oder Grünkohl verwenden. Schwarzkohl ist ein typisch toskanisches Gemüse, welches unserem heimischen Grünkohl sehr ähnlich ist.
Zubereitung
- Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin anschwitzen.
- Nun die weißen Bohnen, Schwarzkohl, gehackte Tomaten und Gewürze zugeben.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Tomatenmark einrühren.
- Die Ribollita 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Flamme garen und etwas einkochen lassen.
- Noch einmal abschmecken und in zwei große Suppenschalen füllen.
- Mit Parmesan bestreuen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Die Brot-Scheiben in die Suppe tunken und genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Katharina liebt Kochen und Reisen
„Für mich ist es wichtig, gute Zutaten zu verwenden, denn sie machen mindestens die Hälfte des Geschmacks aus. Dank meiner zahlreichen Reisen bekomme ich immer wieder neue Inspirationen, die ich dann zu Hause nachkoche. Ich habe mir über die Jahre eine internationale Kochbuch-Sammlung zusammengestellt. Dort hole ich mir Ideen für das, was ich koche“, sagt Katharina zu ihrem Rezept.
„Die Suppe verleiht ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit. Sie ist schnell gekocht, nicht zu kohlenhydratlastig und macht satt. Neue Inspiration zum Kochen bekomme ich am liebsten aus Kochbüchern.“
„Seit 1996 lebe ich mit Typ-1-Diabetes. Natürlich profitiert mein Diabetes davon, dass ich mit Begeisterung regelmäßig frisch und selbst koche.“ Katharina ist auf Instagram zu finden unter: @panc.is.not.dead.
von Katharina Tugend und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 74 (11) Seite 32-33
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multi postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 1 Woche, 5 Tagen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
Oliver
zojou96 postete ein Update vor 1 Woche, 6 Tagen
Hallo, ich bin DT1 und trage seit etwa 1 Jahr eine Omnipod-Pumpe. Letztere löst seit mehrere Monaten eine Hautallergie an der Platzierungsstelle aus. Ich habe es bereits mit dem Cavillon-Spray und Pflastern (derzeit Omnifix von Hartmann und Unterpatch von My Sweet Stitch) für empfindliche Haut unter dem Pod probiert. Es hilft aber leider nicht oder nur bedingt, da auch mit Spray die Allergie ausgelöst wird und die Schutzpflaster nicht lange haften. Hat jemand vielleicht eine ähnliche Erfahrung gemacht und eine gute Lösung gefunden? Ich würde gerne weiterhin eine Pumpe tragen, wäre aber auch bereit das Modell zu wechseln, wenn es das Problem mit der Allergie löst. Ich bin um jeden Rat dankbar. Vielen Dank im Voraus 🙂
