- Ernährung
Community-Rezept: Vietnamesische Sommerrollen mit Gambas von Chrissi
3 Minuten
Frische Kräuter, zartes Gemüse und würzige Gambas: Dieses Community-Rezept für vietnamesische Sommerrollen zeigt, wie leicht und aromatisch eine ausgewogene Mahlzeit sein kann. In rund 30 Minuten entsteht ein exotisches Gericht – ideal für warme Tage und unkomplizierte Genussmomente.
Rezept: Vietnamesische Sommerrollen mit Gambas
Zutaten für 8 Rollen:
- 400 g Gambas, geschält
- 2 EL Sesamöl
- je 3 EL asiatische Austern- und Soja-Soße
- 2 EL Sesam
- 6 Blätter Reispapier, 54 g
- 200 g Soja-Sprossen, gewaschen
- 100 g Glasnudeln, gekocht
- 2 Möhren, in schmale Streifen geschnitten
- ½ Salatgurke, in Streifen geschnitten
- 1 Bund Koriander, gehackt
- 1 Bund Minze, gehackt
- 3 EL Erdnussbutter, cremig
- je 3 EL Zitronengras-Fischsoße und Teriyaki-Soße
Nährwert pro Rolle, ca.:
- 13 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 68 mg Cholesterin
- 180 mg Natrium
- 340 mg Kalium
- 174 mg Phosphor
- 207 Kilokalorien
- 828 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Chrissis Tipp: Die Soßen für das Rezept kaufe ich im Asia-Supermarkt. Große, gut sortierte Supermärkte haben Austern-Soße, Soja- und Teriyaki-Soße im Sortiment.
Zubereitung
- Gambas in der Austern-Soße marinieren, 10 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse und Kräuter sowie die abgetropften, gekochten Reisnudeln in Schalen bereitstellen.
- Einen tiefen Teller mit Wasser füllen. Ein Reispapier-Blatt hineinlegen und wachsweich werden lassen. Reispapier-Blatt abtropfen lassen und auf ein Brett legen.
- In die Mitte des Reispapier-Blatts die Zutaten aus der Schale geben. Die vier Seiten des Reispapiers zur Mitte einschlagen und Enden zusammendrücken. Mit den restlichen Reispapier-Blättern und Zutaten wiederholen.
- Erdnussbutter mit der Zitronengras-Fischsoße und Teriyaki-Soße sowie etwas Wasser glatt rühren, in eine Schale füllen.
- Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Gambas darin braten. Mit Austern- und Soja-Soße ablöschen.
- In eine Schale geben und den Sesam darüberstreuen. Sommerrollen, Gambas und Soße auf eine Platte stellen und servieren.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Diabetes und Zöliakie gehören zu Chrissis Leben
„Die Sommerrollen sind für mich der Inbegriff von leckerem Essen. Kennengelernt habe ich sie auf meiner Reise durch Vietnam. Sie sind schnell zubereitet und machen optisch echt was her. Für mich ist es ein schönes Erlebnis, mit meiner Familie zu kochen und zu genießen“, sagt Chrissi zu ihrem Rezept.
„Seit 46 Jahren lebe ich mit Typ-1-Diabetes. Vor acht Jahren kam eine Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) dazu. Mir ist wichtig, dass mich die Krankheiten weder physisch noch psychisch einschränken. Mein Lebensmotto: Carpe diem.“
Chrissi ist auf Instagram zu finden unter @seitherchristina.
von Christina Seither und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (1/2) Seite 32-33
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moira postete ein Update vor 4 Stunden, 57 Minuten
Ich warte, dass das Community Meeting beginnt, habe ich die Zeit falsch verstanden?
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bloodychaos postete ein Update vor 1 Tag, 13 Stunden
Hat noch jemand Probleme mit dem Dexcom G7? Nachdem ich letztes Jahr im Sommer über drei Monate massive Probleme mit dem G7 hatte bin ich zum G6 zurückgewechselt. Jetzt zum Jahreswechsel bzw. jetzt Ende Februar wollte ich dem G7 mal wieder eine Change geben. Ich war davon ausgegangen, dass die Produktionsprobleme inzwischen behoben sind. Aber spätestens am dritten Tag habe ich massive Abweichungen von 50 – 70 mg/dL. Setzstellenunabhängig. Meine aktuellen G7 wurden im Dezember 2025 produziert. Also sollten die bekannten Probleme längst behoben worden sein. Zuerst lief es die ersten Monate von 2025 mit dem G7 super, aber im Frühjahr 2025 fingen dann die Probleme an und seitdem läuft der G7 nicht mehr bei mir, obwohl alle sagen, dass die Probleme längst behoben seien und der Sensor so toll funktioniert. Ich habe echt Angst. Mir schlägt das sehr auf die Psyche. Zumal ich die TSlim nutze, die nur mit Dexcom kompatibel ist und selbst wenn ich zur Ypsopump wechsel ist da der Druck, dass es mit dem Libre3 funktionieren MUSS. Ich verstehe nicht, warum der G7 bei allen so super läuft, nur ich bin die Komische, bei der er nicht funktioniert.
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thomas55 postete ein Update vor 6 Tagen, 1 Stunde
Hallo,
ich habe zur Zeit die Medtronic Minimed 670G mit Libre als Sensor. Ich überlege, auf die 780G als AID mit dem Simplera umzusteigen. Hat jemand Erfahrung mit diesem Sensor? Wie sieht es mit der Verfügbarkeit aus? In der Vergangenheit wurden Neukunden der 780G nicht mit dem Simplera beliefert sondern nur Kunden, die die 780G schon länger nutzen. Das hat sich nach Aussagen von Medtronic-Mitarbeitern beim T1day heute genau umgekehrt. Mein Doc hat das vestätigt. Für mich als neuer Bezieher der 780G gut, für die Bestandskunden schlecht.
Danke vorab und bleibt gesund (von unserem Typ 1 lassen wir uns das Leben dank Technik nicht vermiesen!)
Thomas55
