- Ernährung
Community-Rezept: Vietnamesische Sommerrollen mit Gambas von Chrissi
3 Minuten
Frische Kräuter, zartes Gemüse und würzige Gambas: Dieses Community-Rezept für vietnamesische Sommerrollen zeigt, wie leicht und aromatisch eine ausgewogene Mahlzeit sein kann. In rund 30 Minuten entsteht ein exotisches Gericht – ideal für warme Tage und unkomplizierte Genussmomente.
Rezept: Vietnamesische Sommerrollen mit Gambas
Zutaten für 8 Rollen:
- 400 g Gambas, geschält
- 2 EL Sesamöl
- je 3 EL asiatische Austern- und Soja-Soße
- 2 EL Sesam
- 6 Blätter Reispapier, 54 g
- 200 g Soja-Sprossen, gewaschen
- 100 g Glasnudeln, gekocht
- 2 Möhren, in schmale Streifen geschnitten
- ½ Salatgurke, in Streifen geschnitten
- 1 Bund Koriander, gehackt
- 1 Bund Minze, gehackt
- 3 EL Erdnussbutter, cremig
- je 3 EL Zitronengras-Fischsoße und Teriyaki-Soße
Nährwert pro Rolle, ca.:
- 13 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 68 mg Cholesterin
- 180 mg Natrium
- 340 mg Kalium
- 174 mg Phosphor
- 207 Kilokalorien
- 828 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Chrissis Tipp: Die Soßen für das Rezept kaufe ich im Asia-Supermarkt. Große, gut sortierte Supermärkte haben Austern-Soße, Soja- und Teriyaki-Soße im Sortiment.
Zubereitung
- Gambas in der Austern-Soße marinieren, 10 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse und Kräuter sowie die abgetropften, gekochten Reisnudeln in Schalen bereitstellen.
- Einen tiefen Teller mit Wasser füllen. Ein Reispapier-Blatt hineinlegen und wachsweich werden lassen. Reispapier-Blatt abtropfen lassen und auf ein Brett legen.
- In die Mitte des Reispapier-Blatts die Zutaten aus der Schale geben. Die vier Seiten des Reispapiers zur Mitte einschlagen und Enden zusammendrücken. Mit den restlichen Reispapier-Blättern und Zutaten wiederholen.
- Erdnussbutter mit der Zitronengras-Fischsoße und Teriyaki-Soße sowie etwas Wasser glatt rühren, in eine Schale füllen.
- Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Gambas darin braten. Mit Austern- und Soja-Soße ablöschen.
- In eine Schale geben und den Sesam darüberstreuen. Sommerrollen, Gambas und Soße auf eine Platte stellen und servieren.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Diabetes und Zöliakie gehören zu Chrissis Leben
„Die Sommerrollen sind für mich der Inbegriff von leckerem Essen. Kennengelernt habe ich sie auf meiner Reise durch Vietnam. Sie sind schnell zubereitet und machen optisch echt was her. Für mich ist es ein schönes Erlebnis, mit meiner Familie zu kochen und zu genießen“, sagt Chrissi zu ihrem Rezept.
„Seit 46 Jahren lebe ich mit Typ-1-Diabetes. Vor acht Jahren kam eine Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) dazu. Mir ist wichtig, dass mich die Krankheiten weder physisch noch psychisch einschränken. Mein Lebensmotto: Carpe diem.“
Chrissi ist auf Instagram zu finden unter @seitherchristina.
von Christina Seither und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (1/2) Seite 32-33
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Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
