- Ernährung
Erbseneintopf mit gebratenem Rucola
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „So bewahren Sie Ihre Darmgesundheit“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2020.
Zutaten für 2 Portionen:
150 g gelbe Erbsen, trocken
1 – 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 Msp. Natron
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
100 g Rucola
1 EL Olivenöl, 10 g
1 Lorbeerblatt
½ TL Majoran, getrocknet
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Die Zubereitung:
Die Erbsen mit Wasser bedecken, so dass es 5 cm über den Erbsen steht. Über Nacht einweichen. Dann die Erbsen samt Einweichwasser aufkochen, Gemüsebrühe und Natron einrühren und auf kleiner Flamme 50 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren und in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und trocknen. Nachdem die Erbsen 50 Minuten geköchelt haben, Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben, Lorbeer und Majoran zugeben, weitere 20 Minuten auf mittlerer Flamme garen. Wenn nötig noch etwas Wasser nachgießen.
Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Rucola darin anbraten, öfter durchrühren, bis der Rucola zusammengefallen ist, salzen und pfeffern. Das Lorbeerblatt entfernen, Suppe zur Hälfte pürieren, abschmecken, in zwei Suppenschalen füllen. Die unpürierte Suppe hinzugeben, Knoblauch und Rucola darauf verteilen.
Nährwert pro Portion ca.:
20 g Eiweiß
7 g Fett
67 g Kohlenhydrate (davon 39 g anrechnungspflichtig)
19 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
69 mg Natrium
1 510 mg Kalium
385 mg Phosphor
411 Kilokalorien
1 644 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (2) Seite 78
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 3 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
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