- Ernährung
Rezept für Nudelsalat mit Zucchini und Feta
2 Minuten
Zucchini, Paprika, getrocknete Tomaten und leichter Feta: Dieses Rezept für Nudelsalat kombiniert frisches Gemüse mit einer aromatischen Essig‑Öl‑Marinade und zeigt, wie sich in kurzer Zeit ein vielseitiges, gut vorbereitbares Gericht für warme Tage zubereiten lässt.
Rezept: Nudelsalat mit Zucchini und Feta
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Nudeln, trocken, z. B. Farfalle
- etwas Salz
- 60 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 60 g Fetakäse, fettreduziert
- 2 Zweige frische Minze
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 4 EL weißer Balsamico Essig
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Nährwert pro Portion ca.:
- 18 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate (davon 57 g anrechnungspflichtig)
- 8 g Ballaststoffe
- 21 mg Cholesterin
- 299 mg Natrium
- 721 mg Kalium
- 262 mg Phosphor
- 478 Kilokalorien
- 1.912 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 2 Stunden zum Durchziehen
Zubereitung
- Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangaben bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten mit einem scharfen Messer oder einer Kräuterschere in schmale Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln kalt abwaschen, halbieren und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein hacken.
- Zucchini und Paprika putzen und waschen, halbieren, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.
- Fetakäse in Stücke schneiden, mit den Fingern locker zerbröseln, zur Seite stellen. Minzezweige waschen, auf einem Küchenkrepp abtropfen, Blättchen abzupfen, zur Seite stellen.
- Die gekörnte Gemüsebrühe in einer Salatschüssel in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Essig und Olivenöl unterrühren.
- Gekochte Nudeln abgießen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit getrockneten Tomaten, Zucchini und Paprika dazugeben.
- Zum Schluss Fetabrösel und Minzeblättchen untermischen, 2 Stunden durchziehen lassen, salzen und pfeffern.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Hilfreiche Tipps fürs Abnehmen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Veggie-Bolognesesuppe
- Spaghetti-Torte mit Thunfisch
- Pasta-Auflauf mit Hackfleisch
- Leser-Rezept: Kerniges Low-Carb-Brot
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (3) Seite 77
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diahexe postete ein Update vor 1 Woche
Hallo, ich habe mal eine Frage. Was macht ihr mit euren “Altgeräten”? Bei mir haben sich diverse Pumpen, BZ Messgerät, Transmitter usw angesammelt. Die Krankenkasse möchte sie nicht zurück, wegwerfen wäre zu schade. Kennt jemand eine Organisation, die diese Geräte annimmt?
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Liebe diahexe,
Du könntest dazu mal bei „Insulin zum Leben“ nachfragen. Das ist ein gemeinnütziger Verein, der vornehmlich Insulin, das hierzulande nicht mehr benötigt oder verwendet wird, in Weltregionen schickt, in denen großer Bedarf dafür herrscht. Soweit mir bekannt ist, nehmen die auch viele Diabetes-Hilfsmittel an. Hier findest Du die Website: https://www.insulin-zum-leben.de/
Viele Grüße
Gregor aus der Diabetes-Anker-Redaktion -
@gregor-hess: Vielen lieben Dank. Ich hatte schon beim Roten Kreuz nachgefragt, die wollten allerdings die BZ Messgeräte nicht, angeblich wären sie zu alt (5 Jahre), obwohl es die Geräte genauso noch gibt und sie einwandfrei funktionieren.
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ckmmueller postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Ich habe ein Riesenproblem mit den Sensoren Guardian 4 von Medtronic. Es klappt nicht. Transmitter neu, aber auch das hilft nicht. Fast jeder Sensor braucht 2 Stunden, normale Wartezeit, dann beginnt er zu aktualisieren …. Nix passiert, außer das mein BZ unkontrolliert ansteigt. Vorletzte Woche über 400, letzte Woche hatte ich BZ 510 – ein Wert, den ich über 25 Jahre nicht mehr hatte. Ich bin sehr verzweifelt, weil es mit CGM von Medtronic nicht funktioniert. Gerade warte ich mal wieder darauf, dass der neue Sensor arbeitet. Heute habe ich mich über ChatGPT über andere Pumpen und Sensoren informiert. Tandem und Dexcom 7 soll gut sein und die Wartezeit des Sensors braucht nur 30 minuten. Kennt sich jemand damit aus? Hat ähnliche Probleme mit Medtronic wie ich? Dank für Antworten / Infos
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Hallo, ich habe ein ähnliches Problem gehabt. Samstags neuen Sensor gesetzt, hat nach 2 Stunden aktualisiert, lief dann ein paar Stunden, wieder aktualisiert und dann aufgefordert den Sensor zu wechseln. Bis Montag hatte ich dann 4!Sensoren verbraucht. Habe dann einen neuen Transmitter geben lassen und eine völlig neue Einstichstelle gewählt. Danach ging es. Mein neustes Problem ist, dass sich meine Pumpe und mein Smartphone dauernd entkoppelt und sich dann stundenlang nicht mehr koppeln lassen. Manchmal muss ich dann die App neu laden bis es wieder funktioniert.
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anseaticids postete ein Update vor 2 Wochen, 5 Tagen
Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
Genau aus diesen Fragen heraus ist Hanseatic Kids entstanden: ein Herzensprojekt, das Kindern mit Diabetes im Alltag Sicherheit gibt und Familien entlastet.
Wir möchten dafür sorgen, dass kein Kind aufgrund seines Diabetes auf Ausflüge, Spielzeiten oder Schulaktivitäten verzichten muss. Unsere Begleiterinnen und Begleiter sind speziell geschult und unterstützen
individuell: beim Blutzuckermanagement, in Notfallsituationen, im Unterricht oder auf dem Pausenhof.So können Kinder lernen, wachsen und
selbstständig werden und Eltern wissen, dass ihr Kind gut aufgehoben ist.
Unsere Mission ist einfach:✔ Kindern Sicherheit geben
✔ Familien den Alltag erleichtern
✔ Kita- und Schulteams entlasten
✔ und vor allem: jedes Kind dabei unterstützen, frei und unbeschwert aufzuwachsen, trotz Diabetes.Gerade in den ersten Wochen nach der Diagnose oder wenn Unsicherheiten bestehen, sind wir an der Seite der Familien. Gemeinsam mit Eltern, Lehrkräften und Fachpersonal schaffen wir ein Umfeld, in dem Kinder sich wohlfühlen und ohne Angst lernen können.
Dieses Projekt ist für uns mehr als Arbeit, es ist eine Herzensangelegenheit. Jedes Kind hat das Recht auf Teilhabe, Freude und Freiheit. Wir möchten dazu beitragen, dass dies Wirklichkeit wird.
Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
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