- Ernährung
Rezept für Nudelsalat mit Zucchini und Feta
2 Minuten
Zucchini, Paprika, getrocknete Tomaten und leichter Feta: Dieses Rezept für Nudelsalat kombiniert frisches Gemüse mit einer aromatischen Essig‑Öl‑Marinade und zeigt, wie sich in kurzer Zeit ein vielseitiges, gut vorbereitbares Gericht für warme Tage zubereiten lässt.
Rezept: Nudelsalat mit Zucchini und Feta
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Nudeln, trocken, z. B. Farfalle
- etwas Salz
- 60 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 60 g Fetakäse, fettreduziert
- 2 Zweige frische Minze
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 4 EL weißer Balsamico Essig
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Nährwert pro Portion ca.:
- 18 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate (davon 57 g anrechnungspflichtig)
- 8 g Ballaststoffe
- 21 mg Cholesterin
- 299 mg Natrium
- 721 mg Kalium
- 262 mg Phosphor
- 478 Kilokalorien
- 1.912 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 2 Stunden zum Durchziehen
Zubereitung
- Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangaben bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten mit einem scharfen Messer oder einer Kräuterschere in schmale Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln kalt abwaschen, halbieren und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein hacken.
- Zucchini und Paprika putzen und waschen, halbieren, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.
- Fetakäse in Stücke schneiden, mit den Fingern locker zerbröseln, zur Seite stellen. Minzezweige waschen, auf einem Küchenkrepp abtropfen, Blättchen abzupfen, zur Seite stellen.
- Die gekörnte Gemüsebrühe in einer Salatschüssel in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Essig und Olivenöl unterrühren.
- Gekochte Nudeln abgießen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit getrockneten Tomaten, Zucchini und Paprika dazugeben.
- Zum Schluss Fetabrösel und Minzeblättchen untermischen, 2 Stunden durchziehen lassen, salzen und pfeffern.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Hilfreiche Tipps fürs Abnehmen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Veggie-Bolognesesuppe
- Spaghetti-Torte mit Thunfisch
- Pasta-Auflauf mit Hackfleisch
- Leser-Rezept: Kerniges Low-Carb-Brot
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (3) Seite 77
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123novesia postete ein Update vor 1 Tag, 18 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
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lena-schmidt postete ein Update vor 1 Monat, 1 Woche
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
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