Ernährung

Parmesan-Putenschnitzel mit Kürbis-Risotto

2 Minuten

7. Dezember 2023

Kirsten Metternich von Wolff

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Parmesan-Putenschnitzel mit Kürbis-Risotto

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Weihnachten: entspannen & genießen & bewegen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 12/2023.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Feldsalat
1 Butternut-Kürbis
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis, trocken
500 ml Geflügelbrühe
30 ml Zitronensaft
150 g aufgetauter Blattspinat
4 dünne Putenschnitzel, 600 g
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
60 g geriebener Parmesankäse
4 Scheiben roher Schinken
etwas Küchengarn

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Die Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und trocknen, zur Seite stellen. Butternut-Kürbis halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen. Die Schale des Kürbisses mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer abschälen, den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, dann den Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Nun mit der Geflügelbrühe und 30 ml Zitronensaft aufgießen. Den Risotto-Reis aufkochen und immer wieder durchrühren, damit nichts anbrennt. Nach 10 Minuten die Kürbis-Würfel dazugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten weitergaren, dabei öfter durchrühren. Nun den aufgetauten Blattspinat und zwei Esslöffel geriebenen Parmesan unterrühren, 5 Minuten weitergaren. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Wasser unterrühren und noch einmal abschmecken. Die Putenschnitzel kalt waschen, trocknen, salzen, pfeffern und den restlichen Parmesankäse auf den Putenbrüsten verteilen. Dann jeweils eine Scheibe Schinken auf das Fleisch legen, fest andrücken, aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Putenrollen von allen Seiten anbraten und auf kleiner Flamme durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Das fertige Risotto in tiefe Teller füllen, Putenscheiben daraufsetzen und mit dem Feldsalat bestreuen.

Nährwert pro Portion:

58 g Eiweiß
22 g Fett
49 g Kohlenhydrate (davon 38 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
126 mg Cholesterin
1057 mg Natrium
1237 mg Kalium
644 mg Phosphor
626 Kilokalorien
2504 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL, DGE

Redaktion Essen und Trinken

Hildeboldstraße 5

50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.herzwiese24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (12) Seite 78

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ole-t1 antwortete vor 1 Tag, 20 Stunden

Mit “meinem” Omnipod 5 wird der Dexcom G7 Ende 2026 voraussichtlich der einzige verfügbare Sensor sein.

So richtig begeistert über die Einstellung des G6 bin ich auch nicht, auch wenn es absehbar war.
Ich habe einfach die Hoffnung, dass die Qualitätsprobleme beim G7 bis dahin ausgestanden sind.

Ich warte das Thema noch einige Monate ab.
Wenn ich Ende 2026 feststelle, dass die Kombination aus meiner Pumpe und dem CGM für mich nicht funktioniert, bin mir sicher, dass meine Diabetes-Ärztin und ich eine gute Lösung für mich finden.

Hier habe ich aufgeschnappt, dass für die t:slim wohl eine Anbindung des Libre 3 in der Mache ist:
https://insulinclub.de/index.php?thread/36852-t-slim-mit-libre-3-wann/
Leider steht keine überprüfbare Quelle dabei. 🤷‍♂️

Ein weiterer mir wichtiger Gedanke:
Angst und Panik sind in diesem Zusammenhang vermutlich keine hilfreichen Ratgeber. Hoffentlich schaffst Du es, dem Thema etwas gelassener zu begegnen.
(Das sagt der Richtige: Ich habe in meinem letzten DiaDoc-Termin auch die Hausaufgabe bekommen, mal zu schauen, was mir gut tut.)
bloodychaos antwortete vor 1 Tag, 14 Stunden

@ole-t1: Hey Ole, ganz lieben Dank für Deine Nachricht. Die Produktion des G6 endet laut einem Artikel auf dieser Seite ja zum 1. Juli 2026. Wann der Libre3 mit der TSlim kompatibel sein wird weiß man ja noch nicht. An sich gefällt mir Dexcom auch besser als Libre und die erste Zeit lief der G7 ja auch super bei mir. Ich kann mir schwer vorstellen, dass der G7 von heute auf Morgen nicht mehr bei mir funktioniert? Es gab ja auch das Gerücht das Dexcom eine zeitlang Produktionsprobleme hatte, dass wäre ja eine Erklärung, aber da geht Dexcom natürlich auch nicht mit hausieren.
rolli-xx antwortete vor 1 Stunde, 40 Minuten

@bloodychaos: Moin, ich benutze den G 7 seit Dezember 2022 (vorher G 6). Seit Dezember 2024 in Kombination mit der t:slim X 2 Ja, es hat immer mal wieder einen Sensor gegeben, der nicht richtig funktioniert hat . Dann wurde ein neuer gesetzt, der Vorfall an Dexcom gemeldet und es gab dann wenige Tage später einen neuen Sensor.
Wie ole-t1 schon geschrieben hat, erst einmal die Ruhe bewahren und nicht in Panik verfallen. Alle auf dem Markt erhältlichen Sensoren haben Schwankungen in der Genauigkeit ihrer Angaben. Wichtig ist daher zu beurteilen, ob das, was der Sensor anzeigt, überhaupt sein kann.
Zum Beispiel durch blutiges Nachmessen (dabei bitte dran denken, dass der Gewebezucker, den die Sensoren messen, rd. 20-30 Minuten hinter dem Blutzucker hinterher hinkt).