- Ernährung
Rezept für Auflauf mit Spargel-Duo, roten Linsen und Kartoffeln
2 Minuten
Dieser Spargelauflauf verbindet grünen und weißen Spargel mit Kartoffeln, roten Linsen und einer cremigen Quark-Ei-Mischung. Das Rezept wird im Ofen mit Käse überbacken und ist nach etwa 25 Minuten vorbereitet. Wer mag, lässt den Schinken weg.
Rezept: Auflauf mit Spargel-Duo, roten Linsen und Kartoffeln
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g grüner Spargel
- 300 g weißer Spargel
- 300 g Kartoffeln (3 mittelgroße)
- 200 g gekochter Schinken
- 1 – 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 250 g Magerquark oder Skyr natur
- 250 ml Mandel- oder Sojadrink, ungesüßt
- Spritzer Zitronensaft
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Muskat
- 4 Eier
- 100 g rote Linsen, trocken
- 150 g geriebener Käse, 30 % Fett i. Tr.
- 1 Kästchen frische Kresse
Nährwert pro Portion ca.:
- 47 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate (davon 24 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 284 mg Cholesterin
- 804 mg Natrium
- 1 140 mg Kalium
- 702 mg Phosphor
- 471 Kilokalorien
- 1 884 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C (Umluft: 170 °C) vorheizen.
- Die holzigen Enden von grünem und weißem Spargel abschneiden. Spargel kalt waschen und trocknen. Weiße Stangen mit einem Spargelschäler schälen. Beide Spargelsorten in Stücke schneiden.
- Kartoffeln schälen, kalt waschen und würfeln. Schinken in kleine Stücke schneiden.
- 50 ml lauwarmes Wasser in ein Litermaß geben und die gekörnte Gemüsebrühe darin auflösen. Dann Quark oder Skyr, Mandel- oder Sojadrink, den Spritzer Zitronensaft und Gewürze dazugeben und verrühren. Abschmecken, die vier Eier dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem Guss verrühren.
- Spargel, Kartoffeln, Schinken, rote Linsen in einer Auflaufform mischen, den Guss darübergeben. Gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen, 50 bis 60 Minuten backen. Wird der Auflauf nach der Hälfte der Garzeit zu dunkel, eine Lage Backpapier auflegen.
- Wenn der Guss gestockt ist, den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Auflauf auf Tellern portionieren und mit der Kresse bestreut servieren.
- Tipp: Wer es vegetarisch mag, lässt den Schinken weg.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Obst und Gemüse: Die Lust auf Frisches wecken“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (5) Seite 82
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