- Ernährung
Rezept für Bohnensalat mit Walnüssen
2 Minuten
Frisch, nussig und mit einer Prise Minze: Dieses Rezept für Bohnensalat mit Walnüssen bringt grüne Bohnen, Feta und rote Zwiebeln in eine würzige Vinaigrette. Ein leichter Salat, der auch als Beilage zu Gegrilltem gut passt.
Rezept: Bohnensalat mit Walnüssen
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
- 2 Stängel Bohnenkraut
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Zweige frische Minze
- 80 g Fetakäse, fettreduziert
- 2 – 3 EL Essig, z. B. Milde Walnuss
- 1 EL Senf, mittelscharf
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz
- 1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 1 EL Walnussöl, 10 g
- 40 g gehackte Walnüsse
Nährwert pro Portion ca.:
- 14 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 28 mg Cholesterin
- 418 mg Natrium
- 617 mg Kalium
- 240 mg Phosphor
- 401 Kilokalorien
- 1 604 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Bohnen putzen, waschen, je nach Länge halbieren. Bei Tiefkühlbohnen entfällt dieser Arbeitsschritt.
- Mit Bohnenkraut in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in 8 Minuten bissfest garen. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Rote Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Minze waschen, trocknen, mit einer Küchen- oder Kräuterschere in Streifen schneiden.
- Fetakäse in Stücke schneiden und mit einer Gabel grob zerbröseln.
- Aus Essig, Senf, Gewürzen und Öl eine Vinaigrette rühren. Nun Zwiebelwürfel, Minze, ⅔ der gehackten Walnüsse und des Fetas sowie die Bohnen zugeben und mischen. 10 Minuten durchziehen lassen.
- In zwei Salatschalen füllen, mit den restlichen Feta-Bröseln und gehackten Walnüssen garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fette in der Nahrung“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Zitronen-Thunfisch auf Paprika mit Bratkartoffeln
- Ofenkarotten mit Linsenpüree und Schnittlauch-Dip
- Süßer Mandelstuten mit Zimtbutter
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (8) Seite 79
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 4 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 1 Stunde
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
