- Ernährung
Rezept für Bulgursalat 1001 Nacht
2 Minuten
Dieses Rezept verbindet Bulgur mit getrockneten Tomaten, Kirschtomaten, Lauchzwiebeln und Pflaumen zu einem orientalisch gewürzten Salat. Eine Marinade aus Essig, Minze und Walnussöl rundet den Geschmack ab. Eine Portion liefert laut Angaben rund 306 Kilokalorien.
Rezept: Bulgursalat 1001 Nacht
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Bulgur, roh
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 50 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 getrocknete Pflaumen, 50 g
- 2 – 3 EL Essig
- 2 Spritzer Süßstoff, flüssig
- 1 Teebeutel Pfefferminztee, trocken
- 1 – 2 Spritzer roter Tabasco
- etwas Kräutersalz, Pfeffer und Kreuzkümmel
- 1 EL Walnussöl
Nährwert pro Portion ca.:
- 8 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate (davon 47 g anrechnungspflichtig)
- 14 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 22 mg Natrium
- 929 mg Kalium
- 237 mg Phosphor
- 306 Kilokalorien
- 1.224 Kilojoule
Zubereitung
- 250 ml Wasser in einen Topf geben, Bulgur und gekörnte Brühe einrühren, auf mittlerer Flamme 15 Minuten quellen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, zum Bulgur geben, weitere 5 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken. Trockenpflaumen in kleine Stückchen schneiden.
- Den gekochten Bulgur aus dem Topf in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen.
- Aus Essig, Süßstoff, dem Inneren des Teebeutels und Gewürzen eine Marinade rühren. Zum Schluss Walnussöl dazugeben.
- Bulgur, Tomaten, Lauchzwiebeln, Petersilie und Pflaumen mit der Vinaigrette mischen. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.
- Nach Geschmack noch Naturjoghurt mit Minze und Kräutersalz glattrühren und dazu reichen
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2013; 62 (5) Seite 86
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mr postete ein Update vor 16 Stunden, 11 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
