Rezept für Crêpes mit Beeren und Erdnüssen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Tipp: Teige werden lockerer und bekommen eine Extraportion Volumen, wenn ein Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser eingerührt wird. Auch Skyr und Quark ohne Zusätze werden durchs Einrühren von Sprudelwasser cremig. Das spart Fett und ist günstiger, als fertig angerührten Quark oder Skyr zu kaufen.

Zubereitung

1. Mehl mit Vanillemark, Sojadrink, Ei und einem halben Teelöffel flüssigem Süßstoff verrühren. Einen Esslöffel Öl und 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure dazugeben und unterrühren.
   
   
2. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
   
   
3. In der Zwischenzeit den Quark mit 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure und einem Spritzer flüssigem Süßstoff glatt rühren.
   
   
4. Beerenfrüchte mit dem Zitronensaft in einer Schale vorsichtig mischen.
   
   
5. Restliches Öl in einer großen Pfanne oder einem Crêpe-Macher erhitzen und zwei dünne Crêpes backen.
   
   
6. Jeweils mit dem angerührten Quark bestreichen und auf eine Hälfte den Beerensalat geben. Zur Hälfte umklappen.
   
   
7. Die Erdnussbutter mit wenig heißem Wasser (2 – 3 EL) glatt rühren und auf die Crêpes träufeln. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und genießen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Die besten Früchte bei Diabetes: Beeren-Obst“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.