- Ernährung
Rezept für Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen
2 Minuten
Dieses Rezept für cremige Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen bringt Gemüse, Eiweiß und feine Würze in eine leichte Mahlzeit. Kartoffeln, Endivien und Kokosdrink sorgen für eine sämige Konsistenz. Pro Portion liefert das diabetesgerechte Rezept rund 296 Kilokalorien und 19 g anrechenbare Kohlenhydrate.
Rezept: Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen
Zutaten für 2 Portionen:
- 3 mittelgroße Kartoffeln, 250 g
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 Kopf Endiviensalat
- 1 EL Olivenöl,10 g
- 200 g Hähnchenstreifen
- 1½ EL gekörnte Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosdrink, ungesüßt
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Kräuterfrischkäse, max. 10 % Fett
Nährwert pro Portion ca.:
- 29 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate (davon 19 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 60 mg Cholesterin
- 136 mg Natrium
- 939 mg Kalium
- 318 mg Phosphor
- 296 Kilokalorien
- 1184 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, kalt waschen und in kleine Stücke schneiden, abgedeckt zur Seite stellen. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, in Stücke zupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin anbraten, durchgaren, anschließend salzen und warm halten.
- 250 ml Wasser in einen großen Topf gießen und die gekörnte Brühe einrühren. Kartoffeln, Zwiebelstücke und Endivien dazugeben und mit 250 ml ungesüßtem Kokosdrink aufgießen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Dann mit einem Passierstab sämig pürieren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Den Frischkäse in die Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen und die Suppe in Suppenschalen füllen. Gebratene Hähnchenstreifen in die Suppe geben und mit den Lauchzwiebelringen garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gute Vorsätze dauerhaft umsetzen: Das wird mein Jahr!“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (1) Seite 78
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123novesia postete ein Update vor 1 Tag, 16 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
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Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
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lena-schmidt postete ein Update vor 1 Monat, 1 Woche
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
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