- Ernährung
Rezept für Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen
2 Minuten
Dieses Rezept für cremige Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen bringt Gemüse, Eiweiß und feine Würze in eine leichte Mahlzeit. Kartoffeln, Endivien und Kokosdrink sorgen für eine sämige Konsistenz. Pro Portion liefert das diabetesgerechte Rezept rund 296 Kilokalorien und 19 g anrechenbare Kohlenhydrate.
Rezept: Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen
Zutaten für 2 Portionen:
- 3 mittelgroße Kartoffeln, 250 g
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 Kopf Endiviensalat
- 1 EL Olivenöl,10 g
- 200 g Hähnchenstreifen
- 1½ EL gekörnte Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosdrink, ungesüßt
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Kräuterfrischkäse, max. 10 % Fett
Nährwert pro Portion ca.:
- 29 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate (davon 19 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 60 mg Cholesterin
- 136 mg Natrium
- 939 mg Kalium
- 318 mg Phosphor
- 296 Kilokalorien
- 1184 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, kalt waschen und in kleine Stücke schneiden, abgedeckt zur Seite stellen. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, in Stücke zupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin anbraten, durchgaren, anschließend salzen und warm halten.
- 250 ml Wasser in einen großen Topf gießen und die gekörnte Brühe einrühren. Kartoffeln, Zwiebelstücke und Endivien dazugeben und mit 250 ml ungesüßtem Kokosdrink aufgießen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Dann mit einem Passierstab sämig pürieren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Den Frischkäse in die Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen und die Suppe in Suppenschalen füllen. Gebratene Hähnchenstreifen in die Suppe geben und mit den Lauchzwiebelringen garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gute Vorsätze dauerhaft umsetzen: Das wird mein Jahr!“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (1) Seite 78
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Ernährung
2 Minuten
- Ernährung
2 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
kety22 postete ein Update vor 4 Tagen, 3 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 3 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …florahdo postete ein Update vor 1 Woche, 5 Tagen
Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
