Zubereitungszeit: ca. 15Minuten

Tipp: Erdbeeren gehören zu den Frucht-Stars bei Diabetes. Denn sie sind reich an Vital- und Ballaststoffen, bei wenigen Kalorien und Kohlenhydraten. Erdbeeren sollte man stets mit ihrer Blüte waschen, so bleibt ihr wunderbares Aroma erhalten. Außerdem werden sie durchs Waschen als ganze Frucht nicht so schnell matschig.

Zubereitung

1. 150 g der Erdbeeren sämig pürieren. Nach Geschmack mit etwas flüssigem Süßstoff würzen.
   
   
2. Die Schlagsahne steif schlagen. Quark oder Skyr mit der Sahne mischen, mit etwas flüssigem Süßstoff süßen.
   
   
3. Butterkekse zerbröseln und in zwei Dessertgläser geben. Den Espresso darauf verteilen.
   
   
4. Nun die pürierten Erdbeeren daraufgeben und die Quark-Sahne-Creme.
   
   
5. Zum Abschluss mit den restlichen Erdbeer-Vierteln garnieren.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate: das Energie-Versorger-Trio“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Bandnudeln mit Spargel-Duo
• Putengeschnetzeltes mit Blumenkohlstampf

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.