Rezept für Putengeschnetzeltes mit Blumenkohlstampf

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Tipp: Blumenkohl ist ein leckeres Universalgemüse: Es schmeckt klassisch gedünstet oder gebraten. Fein gerieben bietet Blumenkohl sich als kohlenhydratfreie Alternative zu Risotto-Reis oder als Grundlage für Low-Carb-Pizzaboden an. Dazu kann man entweder den frischen, gewaschenen Blumenkohl fein reiben oder alternativ geriebenen Blumenkohl als Tiefkühlware aus dem Discounter oder Supermarkt verwenden.

Zubereitung

1. Die Blumenkohl-Röschen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
   
   
2. Mit einem Passierstab oder einer Kartoffelpresse zu Brei verarbeiten. Mit Halbfettbutter und der gehackten Petersilie mischen, mit den Gewürzen abschmecken, warm halten.
   
   
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenschnitzel-Streifen darin anbraten, pfeffern und salzen.
   
   
4. 4 Minuten braten, dann die halbierten Kirschtomaten dazugeben und mitbraten, bis die Tomaten leicht weich geworden sind. Noch einmal abschmecken.
   
   
5. Blumenkohlstampf auf zwei Tellern verteilen. Das Geschnetzelte daraufgeben und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate: das Energie-Versorger-Trio“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Bandnudeln mit Spargel-Duo
• Erdbeer-Tiramisu

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.