Rezept für Hafer-Karamell-Plätzchen

Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten

Tipp: Zucker zu karamellisieren, ist eigentlich einfach – aber man braucht doch etwas Geduld und Fingerspitzengefühl. Gebraucht werden eine tiefe Pfanne, Zucker und Wasser. Ohne Wasser funktioniert es auch, ist aber etwas komplizierter. Eine ausführliche Anleitung mit Tipps und Tricks und dazu ein gutes, anschauliches Video sind zu finden auf www.brigitte.de.

Zubereitung

1. 30 g Zucker in einer Pfanne flüssig werden lassen, dann 4 EL Haferflocken (40 g) zugeben. Wenn der Zucker karamellisiert ist, die Masse auf eine Lage Backpapier streichen und abkühlen lassen.
   
   
2. Für den Teig Erythrit, Butter und Spekulatiusgewürz verrühren. Ein Ei trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, beiseite­stellen. Eigelb und Eier zur Buttermasse geben und schaumig rühren. Dann mit Haselnüssen, Mehl, Backpulver und restlichen Haferflocken verkneten, abschmecken.
   
   
3. Den Teig 45 Minuten kalt stellen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 160 °C (keine Umluft) vorheizen.
   
   
4. Teig zu Rollen formen und in 50 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Kugeln rollen und auf die Bleche legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in die Mitte jeder Kugel eine Mulde drücken.
   
   
5. Den Eischnee auf die Plätzchen streichen. Die Konfitüre mit etwas warmem Wasser glatt rühren und mit einem Teelöffel je einen Klecks in die Mulden füllen. Die Karamell-Haferflocken fein hacken und gleichmäßig auf die Plätzchen streuen.
   
   
6. Im aufgeheizten Ofen in 10 bis 12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Weihnachtsbäckerei – Backen für Advent und die Feiertage“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.