- Ernährung
Rezept für schokolierte Marzipanstifte
2 Minuten
Dieses Rezept für Cappuccino-Mousse verbindet kräftigen Espresso mit luftiger Sahne, Schattenmorellen und weißer Schokolade. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten und enthält dank Erythrit nur wenige anrechnungspflichtige Kohlenhydrate. Pro Portion sind es rund 190 Kilokalorien.
Rezept: Schokolierte Marzipanstifte
Zutaten für 50 Stück:
- Mark einer Vanilleschote
- 200 g Marzipanrohmasse
- 1 Ei
- 60 g Erythrit
- 1 TL flüssiger Süßstoff
- ½ TL Bittermandelaroma
- 100 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zartbitterschokolade
Nährwert pro Stück ca.:
- 1 g Eiweiß
- 3 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate (davon 3 g anrechnungspflichtig)
- 1 g Ballaststoffe
- 5 mg Cholesterin
- 4 mg Natrium
- 65 mg Kalium
- 25 mg Phosphor
- 43 Kilokalorien
- 172 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Tipp: Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen blanchierten/gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker. Es gibt außerdem verschiedene Marzipanqualitäten:
- gewöhnliches Marzipan noch mindestens 50 Prozent Marzipanrohmasse und maximal 50 Prozent Zuckerzusatz.
- Niederegger Marzipan besteht aus 100 Prozent Marzipanrohmasse,
- Lübecker Edelmarzipan aus mindestens 90 Prozent Marzipanrohmasse und höchstens 10 Prozent zugesetztem Zucker,
- bei Gütemarzipan sind es mindestens 80 Prozent Marzipanrohmasse und maximal 20 Prozent Zuckerzusatz.
- gewöhnliches Edelmarzipan enthält mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse und maximal 30 Prozent Zuckerzusatz,
Zubereitung
- Die Vanilleschote längs halbieren, mit einem scharfen Messer das Mark auskratzen und in eine Schüssel geben. Die Marzipanrohmasse mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
- Das Marzipan zusammen mit dem Ei, Erythrit, Flüssigsüßstoff und Bittermandelaroma zum Vanillemark in die Schüssel geben. Mit den Knethaken des Mixers mischen, die gemahlenen Mandeln zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Backofen auf 180 °C (keine Umluft) aufheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Marzipanteig halbieren und zu zwei langen Rollen formen. Die Rollen in jeweils 25 Stücke schneiden und zu Stiften formen.
- Die Marzipanstifte auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen. Die Stifte dürfen noch etwas weich sein, sie werden beim Abkühlen fester. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Nun die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Jeden Stift mit einem Ende in die Schokolade tauchen; die schokolierten Stifte auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Weihnachtsbäckerei – Backen für Advent und die Feiertage“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (11) Seite 78
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florahdo postete ein Update vor 3 Tagen, 15 Stunden
Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
mr postete ein Update vor 6 Tagen, 2 Stunden
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
moira postete ein Update vor 6 Tagen, 4 Stunden
Hallo!
Hat schon jemand die liberal Funktion bei der ypsopump app ausprobiert?
Ich wüsste gerne wie gut das klappt.Ich meinte Liberty
