- Ernährung
Rezept für Melonensalat mit Mandeln, Mozzarella und Chili
2 Minuten
Dieses Rezept kombiniert Galiamelone, Gurke und Mozzarella mit Chili, Mandeln und Rucola zu einem erfrischenden Sommersalat. Eine Vinaigrette aus Himbeeressig, Senf und Walnussöl rundet den Geschmack ab. Eine Portion liefert laut Angaben rund 264 Kilokalorien.
Rezept: Melonensalat mit Mandeln, Mozzarella und Chili
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Galiamelonen-Fruchtfleisch
- ½ Salatgurke
- 1 Hand voll Rucola
- 1 rote Chilischote
- 1 Kugel fettarmer Mozzarella
- 30 g Mandeln mit Haut
- etwas Kräutersalz und Pfeffer
- etwas Himbeeressig
- 1 EL milder Senf
- 1 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 10 g Walnussöl
Nährwert pro Portion ca.:
- 13 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate (davon 12 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 7 mg Cholesterin
- 164 mg Natrium
- 624 mg Kalium
- 183 mg Phosphor
- 264 Kilokalorien
- 1.056 Kilojoule
Zubereitung
- Die Melone halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und schälen. Frucht in mittelgroße Würfel schneiden.
- Die Gurke schälen, waschen, längs halbieren, in Streifen und dann in Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen, trocknen, zur Seite stellen.
- Chilischote halbieren (wegen ihrer Schärfe mit Handschuhen verarbeiten), Kerne herauskratzen und in ganz feine Ringe schneiden.
- Mozzarella in Würfel schneiden. Mandeln grob hacken.
- Aus Kräutersalz, Pfeffer, Essig, Senf und Süßstoff eine Vinaigrette rühren. Chiliringe, Walnussöl und die Hälfte der gehackten Mandeln unterrühren.
- Melonen, Gurken und Mozzarella vorsichtig mit der Vinaigrette mischen.
- Auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Mandeln und dem Rucola bestreut servieren.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (7) Seite 79
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mr postete ein Update vor 16 Stunden, 9 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
