Rezept für Nussbrot mit Haselnuss-Pesto

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) aufheizen.
   
   
2. Weizenvollkornmehl in einer Schüssel mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Mineralwasser und Quark dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Mineralwasser zugeben. Zum Schluss die Haselnüsse unter den Teig ziehen.
   
   
3. Den Teig auf einer Silikonbackunterlage mit sauberen Händen kräftig durchkneten und zu einem Laib formen. Die Oberfläche mit etwas Wasser einpinseln und den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
   
   
4. Das Brot im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
   
   
5. In der Zwischenzeit für das Pesto Basilikum waschen und trocknen. Mit Öl, Parmesan und Haselnüssen in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Passierstab sämig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   
6. Nach dem Ende der Backzeit eine Garprobe machen: Mit einem Holzspieß ins Brot stechen; bleibt kein Teig daran kleben, den Laib aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Nüsse – lecker und gesund“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Blattsalate mit dreierlei Kürbis und Pekannüssen
• Putenbrust mit Nusskruste und Paprika-Zwiebel-Gemüse
• Schoko-Brownies ohne Mehl mit Cashews

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.