Ernährung

Rezept für Paprikaschoten mit Möhren-Hack-Füllung an Tomatensoße

2 Minuten

7. März 2023

Kirsten Metternich von Wolff

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Rezept für Paprikaschoten mit Möhren-Hack-Füllung an Tomatensoße

Gefüllte Paprikaschoten mit Möhren-Hackfleisch-Füllung und Tomatensoße: ein eiweißreiches Rezept mit nur 17 g Kohlenhydraten pro Portion. Geeignet für Menschen mit Diabetes, die auf Blutzucker und Gewicht achten.

Rezept: Paprikaschoten mit Möhren-Hack-Füllung an Tomatensoße

Zutaten für 2 Portionen:

6 Kirschtomaten
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel
1 große Möhre
200 g Rinderhackfleisch
etwas Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Paprikapulver
1 Ei
1 EL Skyr oder Magerquark
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 kleine Dose Tomaten in Stücken
2 EL Tomatenmark
1 EL Balsamico-Essig

Nährwert pro Portion ca.:

29 g Eiweiß
18 g Fett
17 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
179 mg Cholesterin
427 mg Natrium
1090 mg Kalium
357 mg Phosphor
346 Kilokalorien
1384 Kilojoule

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten

Tipp: Statt Rinderhackfleisch können die Schoten auch vegetarisch gefüllt werden mit Veggie-Hack, das es im Supermarkt in der Kühlung zu kaufen gibt.

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Kirschtomaten waschen und halbieren, zur Seite stellen. Paprikaschoten putzen, längs halbieren und waschen. Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Möhre schälen, kalt waschen und grob reiben.
Hackfleisch und Möhrenraspel in eine Schüssel geben, mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebelwürfel, Eier und Skyr oder Quark zugeben, zu einem Teig verarbeiten und noch einmal abschmecken.
In die Paprikahälften füllen und in eine Auflaufform setzen.
150 ml Wasser mit einem Esslöffel gekörnter Brühe mischen und Schoten damit angießen. Im Backofen etwa 30 bis 45 Minuten backen.
Für die Tomatensoße Dosentomaten in einen Topf geben und Tomatenmark einrühren. Aufkochen lassen und die halbierten Kirschtomaten dazugeben,
5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit den Gewürzen und Essig abschmecken.
Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Tomatensoße angießen.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „So gelingt’s: Gesundes Abnehmen ohne Diät“.

Weitere Rezepte zum Thema:

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (3) Seite 78

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calvin240 antwortete vor 3 Wochen, 4 Tagen
Hey, ja ich nutze aktuell das Medtrum Nano System also CGM + Patchpumpe. Zuvor hatte ich das Omnipod Dash (war schon sehr gut) aber das Medtrum System ist eine ganz andere Welt (im positiven) der Automodus läuft und hält die Werte größtenteils stabil. Auch die Auto Bolus Abgabe (nur auswählen Frühstück, mittag, Abendessen oder snack) Damit brauchst du bei bis bis zu 90g Kolenhydrate nicht mehr den Bolusrechner verwenden, kannst du aber bei Bedarf trotzdem jederzeit. Es hat mein Leben verändert, auch dass du wenn du möchtest eine Schnittstelle (smartphone eine App für Cgm+Pumpe) funktioniert einwandfrei. Das einzige wo man aufpassen muss, man sollte den Sensor gelegentlich kalibrieren. Der Dexcom g7 war ohne kalibrieren etwas genauer, aber die Vorteile vom Medtrum überwiegen. Ich kann’s nur empfehlen. Viel Erfolg beim Einstieg! Melde dich gerne falls du noch konkrete Fragen hast. Erfahrung in der Praxis hab icb schon einige Monate hinter mir.
uho1 antwortete vor 3 Wochen, 4 Tagen
@calvin240: Super, dass du geantwortet hast. Ich hatte vor einiger Zeit die gleiche Frage. Auch ich werde diese Pumpe ab Herbst nutzen. Bin aber absoluter Pumpenneuling. Darf ich dich bei Bedarf anschreiben? Viele Grüße aus der schönen Rhön!
calvin240 antwortete vor 3 Wochen, 2 Tagen
@uho1: klar kannst du gerne machen. Wenn du Allgemein Pumpenneuling bist (jeder hat andere Anforderungen) aber aus meiner Sicht ist eine Patchpumpe also auch das Medtrum Nano die innovativste Behandlungsmöglichkeit.
Liebe Grüße