- Ernährung
Rezept für Sauerkraut-Hack-Buletten
2 Minuten
Sauerkraut-Hack-Buletten mit Magerquark und Flohsamenschalen: ein eiweißreiches Rezept mit nahezu null anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten pro Stück – praktisch für Menschen mit Diabetes, die kohlenhydratbewusst essen.
Rezept: Sauerkraut-Hack-Buletten
Zutaten für 10 Stück:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 350 g Sauerkraut, abgetropft
- 150 g Rindergehacktes
- 200 g Magerquark oder Skyr, natur
- 3 Eier
- 2 EL Flohsamenschalen, 20 g
- 1 EL Senf, mittelscharf
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl, 20 g
Nährwert pro Stück ca.:
- 9 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 81 mg Cholesterin
- 181 mg Natrium
- 214 mg Kalium
- 118 mg Phosphor
- 98 Kilokalorien
- 392 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Tipp: Flohsamenschalen heißen so, da sie optisch der Form von Flöhen ähneln. Botanisch gesehen handelt es sich um eine Wegerich-Art. Das Granulat wird in Drogeriemärkten, Apotheken, Reformhäusern und im Internet angeboten. Flohsamenschalen sind sehr ballaststoffreich und quellen in Flüssigkeiten sehr stark auf. Deshalb bieten sie sich als kohlenhydratfreies Quellmittel zum Kochen und Backen an. Sie können bei Durchfall und Verstopfung helfen. Wichtig dabei ist, genug Flüssigkeit zu trinken.
Zubereitung
- Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Petersilie von den Stielen zupfen, waschen, trocknen, fein hacken.
- Das Sauerkraut kräftig ausdrücken, den Saft auffangen und zum Beispiel trinken oder für eine Suppe verwenden.
- Hackfleisch, Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Sauerkraut, Quark oder Skyr, Eier, Flohsamenschalen und Senf in eine Schüssel geben. Mit sauberen Händen zu einem Hackfleisch-Teig verkneten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig 15 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. Dann zu 10 gleich großen Buletten formen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Buletten darin von beiden Seiten anbraten, dann auf mittlerer Flamme durchgaren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „So gelingt’s: Gesundes Abnehmen ohne Diät“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (3) Seite 80
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lena-schmidt postete ein Update vor 3 Wochen
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
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Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 12. August! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
thomas55 postete ein Update vor 1 Monat, 2 Wochen
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 1 Monat, 2 Wochen
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße
