- Ernährung
Rezept für Sauerkraut-Hack-Buletten
2 Minuten
Sauerkraut-Hack-Buletten mit Magerquark und Flohsamenschalen: ein eiweißreiches Rezept mit nahezu null anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten pro Stück – praktisch für Menschen mit Diabetes, die kohlenhydratbewusst essen.
Rezept: Sauerkraut-Hack-Buletten
Zutaten für 10 Stück:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 350 g Sauerkraut, abgetropft
- 150 g Rindergehacktes
- 200 g Magerquark oder Skyr, natur
- 3 Eier
- 2 EL Flohsamenschalen, 20 g
- 1 EL Senf, mittelscharf
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl, 20 g
Nährwert pro Stück ca.:
- 9 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 81 mg Cholesterin
- 181 mg Natrium
- 214 mg Kalium
- 118 mg Phosphor
- 98 Kilokalorien
- 392 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Tipp: Flohsamenschalen heißen so, da sie optisch der Form von Flöhen ähneln. Botanisch gesehen handelt es sich um eine Wegerich-Art. Das Granulat wird in Drogeriemärkten, Apotheken, Reformhäusern und im Internet angeboten. Flohsamenschalen sind sehr ballaststoffreich und quellen in Flüssigkeiten sehr stark auf. Deshalb bieten sie sich als kohlenhydratfreies Quellmittel zum Kochen und Backen an. Sie können bei Durchfall und Verstopfung helfen. Wichtig dabei ist, genug Flüssigkeit zu trinken.
Zubereitung
- Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Petersilie von den Stielen zupfen, waschen, trocknen, fein hacken.
- Das Sauerkraut kräftig ausdrücken, den Saft auffangen und zum Beispiel trinken oder für eine Suppe verwenden.
- Hackfleisch, Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Sauerkraut, Quark oder Skyr, Eier, Flohsamenschalen und Senf in eine Schüssel geben. Mit sauberen Händen zu einem Hackfleisch-Teig verkneten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig 15 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. Dann zu 10 gleich großen Buletten formen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Buletten darin von beiden Seiten anbraten, dann auf mittlerer Flamme durchgaren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „So gelingt’s: Gesundes Abnehmen ohne Diät“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (3) Seite 80
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mr postete ein Update vor 20 Stunden, 40 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
