Rezept für Sellerieschnitzel mit buntem Salat

Tipp: Asiatische Chili-Soßen gibt es von mild bis sehr scharf. Je nach Sorte und Schärfegrad enthalten sie Zucker. Hier lohnt sich der Blick auf die Nährwert-Analyse und Zutatenliste. Je nach verwendeter Menge können die Soßen den Blutzucker beeinflussen, ähnlich wie herkömmlicher Tomaten-Ketchup. Asiatische Supermärkte bieten mittlerweile solche Soßen mit einer 50-prozentigen Zucker-Reduktion an.

Zubereitung:

1. Wasser in einen Topf geben, Gemüsebrühe darin auflösen. Selleriescheiben in kochendem Wasser weichkochen. Aus dem Kochwasser auf ein Küchenkrepp legen und trocken tupfen.
   
   
2. Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, in einen tiefen Teller geben.
   
   
3. Mehl und Parmesan in zwei weitere tiefe Teller geben. Selleriescheiben im Ei, dann im Mehl und zuletzt im Parmesan wälzen.
   
   
4. Im heißen Maiskeimöl in der Pfanne goldbraun braten und warm halten.
   
   
5. Für den Salat Essig, Öl, Würzsoßen, Knoblauch und Zwiebelwürfel zu einer Salatsoße rühren. Gurken und Radieschen damit mischen, kurz durchziehen lassen.
   
   
6. Sellerieschnitzel auf zwei Tellern portionieren und den Salat dazu reichen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gemüse und Obst: die besten Freunde bei Diabetes“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Endiviensalat mit roten Linsen
• Bandnudeln mit Champignons und Kichererbsen
• Weißkohl-Topf mit weißen Bohnen
• Wurstsalat mit Gemüse

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.