- Ernährung
Rezept für vegane Birnen-Muffins mit Schokolade
2 Minuten
Saftige Birnen, Haferflocken und dunkle Schokolade: Dieses Rezept für vegane Birnen-Muffins mit Schokolade verbinden aromatische Zutaten mit einer ballaststoffreichen Basis. Das Rezept zeigt, wie sich in kurzer Zeit ein unkomplizierter, vollwertiger Snack für den Alltag zubereiten lässt.
Rezept: vegane Birnen-Muffins mit Schokolade
Zutaten für 6 Muffins:
- 400 g kernige Haferflocken
- 200 ml heißes Wasser
- 2 kleine Birnen, 300 g
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1½ TL Zimt, gemahlen
- 1 kleine Banane, 100 g
- 2 – 3 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 50 g Zartbitterschokolade mind. 60 % Kakaoanteil
- 6 Muffin-Förmchen aus Papier oder Silikon
Nährwert pro Muffin ca.:
- 8 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate (davon 31 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 11 mg Natrium
- 412 mg Kalium
- 168 mg Phosphor
- 273 Kilokalorien
- 1092 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 30 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Die kernigen Haferflocken in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen.
- Die Birnen waschen, mit Schale grob reiben. Mit gemahlenen Mandeln und Zimt zu den gequollenen Flocken geben. Alles gut durchmischen.
- Die geschälte Banane auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Die Zartbitterschokolade hacken und ebenfalls dazugeben und mit den restlichen Zutaten mischen. Zum Schluss mit flüssigem Süßstoff abschmecken.
- Mit einem Löffel in Muffin-Förmchen füllen, etwas glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
- Nach Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in einen Muffin stechen: Bleibt nichts daran haften, Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann sind sie fertig zum Genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „So gelingt’s: Essen mit weniger oder ganz ohne Fleisch“.
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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (9) Seite 80
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 14 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 11 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
