- Ernährung
Rezept für Vitamin-D-Frühstück
2 Minuten
Vitamin D steckt nicht nur in Fisch – auch Pilze liefern den wertvollen Nährstoff. Dieses Rezept für Frühstück mit Champignon-Rührei, Avocado und Vollkornbrot enthält 5,3 μg Vitamin D und 21 g Eiweiß pro Portion – diabetesgerecht und sättigend.
Rezept: Vitamin-D-Frühstück
Zutaten für 2 Portionen:
- 4 Champignons
- 2 Eier
- 100 ml fettarme Milch,
- 1,5 % Fett
- 30 g geriebener Gouda,
- 30 % Fett i. Tr.
- etwas Kräutersalz und frisch
- gemahlener Pfeffer
- 1 EL Margarine, 10 g
- 4 Kirschtomaten
- 1 Avocado
- 1 Spritzer Limettensaft
- 2 Scheiben Roggenvollkornbrot à 70 g
- ½ Kästchen Kresse
Nährwert pro Portion ca.:
- 21 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate (davon 30 g anrechnungspflichtig)
- 10 g Ballaststoffe
- 246 mg Cholesterin
- 5,3 μg Vitamin D
- 651 mg Natrium
- 1029 mg Kalium
- 505 mg Phosphor
- 467 Kilokalorien
- 1868 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Tipp: Neben Champignons sind Steinpilze und Pfifferlinge einige der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, die von Natur aus Vitamin D enthalten. Die Saison der Steinpilze erstreckt sich von August bis November. Frische Pfifferlinge gibt es von Ende Juni bis in den Oktober. Wählen Sie in dieser Zeit öfter mal ein Gericht mit diesen leckeren Pilzsorten.
Zubereitung
- Champignons waschen und vierteln.
- Eier mit Milch verquirlen, geriebenen Gouda dazugeben, wenig salzen und pfeffern.
- Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, Eiermilch ins heiße Fett geben und die Champignon-Viertel dazugeben. Mit einem Pfannenwender mischen und stocken lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Avocado halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In eine kleine Schale füllen und den Limettensaft dazugeben. Mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. Zugedeckt stehen lassen.
- Die beiden Scheiben Vollkornbrot auf einem großen Brett halbieren. Auf jeweils eine Hälfte das Pilz-Rührei geben, auf die andere Hälfte die Avocado-Creme. Kresse mit einer Kräuterschere vom Kissen abschneiden und auf den Broten verteilen, ebenso die Kirschtomaten-Viertel – und genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Sonne, Fisch und Pilze: So wird der Körper mit ausreichend Vitamin D versorgt“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (5) Seite 78
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lena-schmidt postete ein Update vor 6 Tagen, 11 Stunden
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im August – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 12. August! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
thomas55 postete ein Update vor 1 Monat
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 1 Monat
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße
