Rezept für Vitamin-D-Frühstück

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Tipp: Neben Champignons sind Steinpilze und Pfifferlinge einige der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, die von Natur aus Vitamin D enthalten. Die Saison der Steinpilze erstreckt sich von August bis November. Frische Pfifferlinge gibt es von Ende Juni bis in den Oktober. Wählen Sie in dieser Zeit öfter mal ein Gericht mit diesen leckeren Pilzsorten.

Zubereitung

1. Champignons waschen und vierteln.
   
   
2. Eier mit Milch verquirlen, geriebenen Gouda dazugeben, wenig salzen und pfeffern.
   
   
3. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, Eiermilch ins heiße Fett geben und die Champignon-Viertel dazugeben. Mit einem Pfannenwender mischen und stocken lassen.
   
   
4. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Avocado halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In eine kleine Schale füllen und den Limettensaft dazugeben. Mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. Zugedeckt stehen lassen.
   
   
5. Die beiden Scheiben Vollkornbrot auf einem großen Brett halbieren. Auf jeweils eine Hälfte das Pilz-Rührei geben, auf die andere Hälfte die Avocado-Creme. Kresse mit einer Kräuterschere vom Kissen abschneiden und auf den Broten verteilen, ebenso die Kirschtomaten-Viertel – und genießen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Sonne, Fisch und Pilze: So wird der Körper mit ausreichend Vitamin D versorgt“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Lachsfilet mit Spinat und Bandnudeln
• Champignonquiche

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.