Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Kühlzeit, 15 Minuten Backzeit

Tipp: Erythrit gibt es in vielen Geschäften zu kaufen, zum Beispiel von Borchers, mivolis bei dm oder Xucker. Es ist frei von Kalorien und anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten. Erythrit gehört zu den Zuckeraustauschstoffen und hat etwa 75 Prozent der Süßkraft im Vergleich zu Zucker.

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben.
   
   
2. Mehl mit Backpulver und Stärke mischen und auf die gemahlenen Mandeln sieben. Mit Erythrit, Zimt und Butter zu einem Teig verkneten. Nach Geschmack mit ein bis zwei Teelöffeln flüssigem Süßstoff abschmecken.
   
   
3. Den Teig in zwei Rollen teilen und mit der Milch bestreichen. Kakaopulver sieben und die Rollen darin wälzen. Rollen in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
   
   
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
   
   
5. Jede Rolle in 15 gleich dicke Scheiben schneiden. Etwas weiter auseinander auf das Blech legen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
   
   
6. Im vorgeheizten Ofen in 15 Minuten hellbraun backen.
   
   
7. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Schokolade und Kakao: Leckeres für Naschkatzen“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Zimt-Mandel-Taler
• Aprikosen-Mürbchen
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• Weihnachts-Marmelade mit Zimt und Mandeln

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.