- Ernährung
Rezept für Zucchinisalat mit Mandeln und Aprikosen
2 Minuten
Dieses Rezept kombiniert rohe Zucchini und Aprikosen mit gehackten Mandeln, Chili und Basilikum zu einem erfrischenden Salat. Eine Vinaigrette aus Cassisessig, Senf und Walnussöl rundet den Geschmack ab. Eine Portion liefert laut Angaben rund 216 Kilokalorien.
Rezept: Zucchinisalat mit Mandeln und Aprikosen
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 feste Aprikosen, 160 g, oder eine Nektarine
- 2 kleine Zucchini
- 6 Basilikumblätter
- 1 rote Chilischote
- 40 g Mandeln mit Haut
- etwas Kräutersalz und Pfeffer
- etwas Cassisessig
- 1 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 1 EL milder Senf
- 1 EL Walnussöl, 10 g
Nährwert pro Portion ca.:
- 8 g Eiweiß
- 16 Fett
- 10 Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 5 mg Natrium
- 545 mg Kalium
- 116 mg Phosphor
- 216 Kilokalorien
- 684 Kilojoule
Zubereitung
- Aprikosen waschen, halbieren und den Stein herauslösen. Dann in mittelgroße Spalten schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mandeln grob hacken.
- Basilikum waschen und trocknen, Hälfte fein hacken. Chili (sehr scharf, am besten mit Küchenhandschuhen verarbeiten) halbieren, Kerne herauskratzen, Chili in feine Ringe schneiden.
- Aus Kräutersalz, Pfeffer, Essig, Senf und einem Spritzer Süßstoff eine Vinaigrette rühren.
- Die Hälfte der gehackten Mandeln, gehacktes Basilikum, Chiliringe und Walnussöl unterrühren.
- Zucchini und Aprikosen vorsichtig mit der Vinaigrette mischen.
- Auf Tellern anrichten, mit restlichen Mandeln und ganzen Basilikumblättchen garnieren.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (4) Seite 78
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mr postete ein Update vor 16 Stunden, 8 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
