Schnelles Erbsencurry mit Seelachs

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Hülsenfrüchte“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
½ Kopf Blumenkohl
1 EL Erdnussöl, 10 g
200 g Tiefkühlerbsen
200 ml Kokosmilch, fettreduziert
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas Limettensaft
400 g Seelachsfilet, tiefgekühlt
1 EL Kokosraspeln
2 Zweige Koriander

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, kalt waschen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika und Blumenkohl putzen und waschen. Die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Dann Paprika, Blumenkohl und Tiefkühlerbsen sowie die Kokosmilch und etwa 150 ml Wasser zugeben. Mit den Gewürzen würzen. Das Seelachsfilet von beiden Seiten mit Limettensaft beträufeln und leicht salzen. Zum Gemüse in die Pfanne geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Noch einmal abschmecken und in zwei tiefen Tellern anrichten. Mit Kokosraspeln bestreuen und je einem Zweig Koriander garnieren.

Nährwert pro Portion ca.:

51 g Eiweiß
26 g Fett
35 g Kohlenhydrate (davon 12 g anrechnungspflichtig)
12 g Ballaststoffe
120 mg Cholesterin
140 mg Natrium
1849 mg Kalium
730 mg Phosphor
578 Kilokalorien
2312 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (4) Seite 79