Ernährung

Schnelles Kräuterbrot mit Walnuss-Frischkäse-Dip

2 Minuten

27. Mai 2022

Kirsten Metternich von Wolff

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Schnelles Kräuterbrot mit Walnuss-Frischkäse-Dip

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Blutdruck und Salz“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

Brot:
½ TL Olivenöl
150 g Weizenmehl, Type 550
200 g Weizen-Vollkornmehl
Prise Paprikapulver
1 Pck. Backpulver
4 EL gemischte, getrocknete Kräuter
1 EL Anis, ganz
1 EL Kümmelkörner
200 ml Soja-Drink, ungesüßt
2 Eier

Dip:
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Lauchzwiebeln
40 g Walnüsse
200 g körniger Frischkäse, Magerstufe
2 EL Kräuter-Essig
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung:

Brot: Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 200 °C) aufheizen. Eine Kastenform (Länge ca. 25 cm) dünn mit dem Olivenöl ausreiben.
Beide Mehle mit Backpulver, Kräutern, Anis und Kümmel in einer Schüssel mischen. Soja-Drink und Eier zugeben. Alles mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben, glattstreichen und 30 bis 40 Minuten backen. Falls die Oberfläche des Brots während der Backzeit zu dunkel wird, eine Lage Backpapier darauflegen.
Nach Backzeit-Ende mit einem Holzstäbchen ins Brot stechen: Bleibt kein Teig daran kleben, ist es fertig. Aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas auskühlen lassen, dann herauslösen und in Scheiben schneiden.

Dip: Für den Dip Schnittlauch waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und in schmale Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in schmale Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken. Körnigen Frischkäse mit Essig und Pfeffer mischen, dann Schnittlauch, Lauchzwiebeln und gehackte Walnüsse dazugeben, mischen und den Dip in eine Schale füllen.

Nährwert pro Scheibe, bei 15 insgesamt, ca.:

4 g Eiweiß
2 g Fett
17 g Kohlenhydrate (davon 14 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
32 mg Cholesterin
24 mg Natrium
73 mg Kalium
74 mg Phosphor
102 Kilokalorien
408 Kilojoule

Nährwert pro Portion Dip, ca.:

8 g Eiweiß
8 g Fett
4 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
3 mg Cholesterin
191 mg Natrium
110 mg Kalium
110 mg Phosphor
120 Kilokalorien
480 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL, DGE

Redaktion Essen und Trinken

Hildeboldstraße 5

50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.herzwiese24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (6) Seite 80

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suzana antwortete vor 12 Stunden, 8 Minuten

Hallo Leila, ich bin Suzana und auch in dieser Gruppe. Meine Geschichte kannst du etwas weiter unten lesen.
Es ist sicher schwer aus der Ferne Ratschläge zugeben, dennoch: ich habe mich lange gegen Insulinspritzen gewehrt aber dann eingesehen, dass es besser ist. Wenn die Pankreas nicht mehr genug produziert ist es mit Medikamenten nicht zu machen. Als ich nach langer Zeit Metformin abgesetzt habe, habe ich erst gemerkt, welche Nebenwirkungen ich damit hatte.
Ja auch ich muss aufpassen nicht in den unterzucker zu kommen bei Sport und Bewegung aber damit habe ich mich inzwischen arrangiert. Traubensaft ist mein bester Freund.
Ganz wichtig ist aber ein DiabetologIn wo du dich gut aufgehoben fühlst und die Fragen zwischendurch beantwortet.
Weiterhin viel Kraft und gute Wegbegleiter!
laila antwortete vor 9 Stunden, 31 Minuten

@suzana: Ich danke Dir für die Nachricht.Könnten wir uns weiterhin austauschen?Es wäre so wichtig für mich.Vielleicht auch privat? Gebe mir bitte Bescheid…Ich kenne mich hier leider nicht so gut aus…Wäre echt super…😊