- Ernährung
Spaghetti mit Fenchel und Erdbeeren
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Essen in Corona-Zeiten: Vitalstoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2020.
Zutaten für 2 Portionen:
150 g Spaghetti, trocken
etwas Salz
300 g Fenchel
150 g Erdbeeren
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl, 10 g
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Spritzer Zitronensaft
2 – 3 EL Apfel- oder Fruchtessig
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
Die Zubereitung:
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit Fenchel putzen, waschen. Etwas Grün der Stängel für die Garnitur abschneiden, zur Seite legen. Restliche Stängel in schmale Ringe schneiden. Dann Fenchelknolle halbieren und in schmale Streifen schneiden. Erdbeeren waschen, Blüte abschneiden und Erdbeeren vierteln. Zwiebel abziehen, kalt waschen, fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann die Fenchelstücke dazugeben und etwa 5 bis 7 Minuten braten. Mit 50 ml Wasser angießen, pfeffern, salzen, Zitronensaft und Essig dazugeben, kurz erhitzen. Dann die fettreduzierte Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
Nudeln abgießen und zum Fenchel in die Pfanne geben. Vorsichtig durchrühren und noch einmal abschmecken.
Kurz vor dem Servieren Erdbeeren dazugeben und in tiefe Pastateller füllen, mit Fenchelgrün und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Nährwert pro Portion ca.:
14 g Eiweiß
11 g Fett
72 g Kohlenhydrate (davon 61 g anrechnungspflichtig)
7 g Ballaststoffe
65 mg Cholesterin
55 mg Natrium
924 mg Kalium
219 mg Phosphor
443 Kilokalorien
1 772 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (6) Seite 79
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uho1 postete ein Update vor 4 Stunden, 11 Minuten
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 2 Tagen, 1 Stunde
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße