Ernährung

Süße Beerenkaltschale

2 Minuten

8. August 2023

Kirsten Metternich von Wolff

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Süße Beerenkaltschale

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Gewürze“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Handvoll Minzeblätter

150 g frische Blaubeeren

150 g frische Erdbeeren

100 g frische Himbeeren

200 g Joghurt, natur, 1,5 % Fett

200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

0,5 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Die Zubereitung:

Die Minzeblätter waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und mit einer Kräuterschere oder einem Messer in Streifen schneiden. Erdbeeren waschen, die Blüte abschneiden und die Erdbeeren vierteln. Blaubeeren und Himbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, verlesen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Naturjoghurt in ein hohes Gefäß geben, glatt rühren. Nun zwei Drittel der Beeren und das Mineralwasser zugeben. Mit einem Passierstab sämig rühren. Die Kernchen dürfen ruhig in der Kaltschale bleiben, als natürliche Ballaststoffe. Mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken. In zwei große Tassen füllen. Restliche Beeren obenaufgeben und mit den Minzeblättern bestreuen.

Nährwert pro Portion ca.:

6 g Eiweiß

3 g Fett

25 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)

9 g Ballaststoffe

4 mg Cholesterin

47 mg Natrium

472 g Kalium

147 mg Phosphor

151 Kilokalorien

604 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL, DGE

Redaktion Essen und Trinken

Hildeboldstraße 5

50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.herzwiese24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (7) Seite 80

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