Rezept für Super-Sattmach-Salat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung

1. Petersilie waschen, von den Stilen zupfen, hacken. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und in Ringe schneiden. Möhre putzen, waschen, zur Hälfte in dünne Scheiben, zur anderen Hälfte mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stilansatz herausschneiden. Eiertomaten vierteln, Kirschtomaten ganz lassen. Paprika putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete kalt waschen, trocknen und würfeln. Romanasalat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Salatgurke schälen, waschen, würfeln.
   
   
2. Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und Kapern grob hacken.
   
   
3. Fetakäse würfeln oder mit den Händen zerbröseln. In einer großen Salatschüssel aus Gewürzen, Essig und Öl eine Vinaigrette rühren.
   
   
4. Nun Thunfisch, gehackte Walnüsse, Kapern, Zwiebeln, Eiertomaten, Gurke und Petersilie dazugeben, mischen, kurz ziehen lassen.
   
   
5. Dann restliche Gemüse, weiße Bohnen und Fetakäse dazugeben und noch einmal abschmecken.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kalzium, Vitamin D und Gemüse: Essen in den Wechseljahren“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Gemüsecremesuppe mit Kräuterbällchen
• Hähnchenspieße auf Tomatenreis mit Kräuterdip
• Gebratene Quarkplätzchen mit Pflaumenkompott

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.