Vegane Linsensuppe mit Rosenkohl

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Suppen und Eintöpfe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2017.

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Linsen, trocken
Prise Natron
1 – 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
½ TL Liebstöckel, getrocknet
150 g gleich großer Rosenkohl
150 g Karotten
150 g Sellerie
150 g Lauch
etwas Kräutersalz
1 – 2 EL Apfelessig

Die Zubereitung:

Die Linsen mit 350 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann Natron, Gemüsebrühe und getrocknete Liebstöckelblätter einrühren. Mit geschlossenem Deckel 50 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, waschen, am Strunk über Kreuz einschneiden. Karotten und Sellerie putzen, waschen und würfeln.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in halbe Ringe schneiden. Nach 50 Minuten Rosenkohl, Karotten und Sellerie zu den Linsen geben, weitere 10 Minuten mitkochen, dann den Lauch dazugeben und weitere 8 Minuten garen.

Mit Salz und etwas Essig abschmecken und in dickwandige Suppenschalen oder hitzefeste Gläser füllen.

Zubereitungszeit: 70 Min.

Nährwert pro Portion ca.:

25 g Eiweiß
2 g Fett
49 g Kohlenhydrate (davon 37 g anrechnungspflichtig)
19 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
112 mg Natrium
1 770 mg Kalium
486 mg Phosphor
314 Kilokalorien
1 256 Kilojoule

von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (1) Seite 77