Veggie Spinat-Pizza

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fast Food“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2017.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
15 Kirschtomaten (150g)
300g passierte Tomaten
etwas Salz
1/2 TL getrockneter Oregano
60g Weizenvollkornmehl
60g Weizenmehl (Type 550)
1/2 Pck Backpulver
60g Magerquark
2 EL Sonnenblumenöl (20 ml)
3 EL fettarme Milch (30ml)
1 Ei
300g Tiefkühl Blattspinat, abgetropft
100g fettarmer geriebener Käse

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die passierten Tomaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Aus den beiden Mehlen, Backpulver, Quark, Öl, Milch und Ei einen Quark-Öl-Teig bereiten (Abb. 1). Auf einer Silikonbackmatte mit einem Silikonnudelholz dünn ausrollen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Teig auf den Springformboden setzen. Die Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen (Abb. 2). Dann den abgetropften Blattspinat und die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig daraufgeben.

Zum Schluss die dünnen Zwiebelringe darübergeben und mit geriebenem Käse bestreuen (Abb. 3). Im vorgeheizten Ofen in 30 bis 35 Minuten backen. Die Pizza schmeckt warm und auch kalt und eignet sich auch zum Einfrieren.

Zubereitungszeit: 15 Min. + 35 Min. Backzeit

Nährwert pro Portion ca.:

36 g Eiweiß
23 g Fett
54 g Kohlenhydrate (davon 38 g anrechnungspflichtig)
11 g Ballaststoffe
128 mg Cholesterin
720 mg Natrium
1 600 mg Kalium
712 mg Phosphor
567 Kilokalorien
2 268 Kilojoule

von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (4) Seite xx