- Ernährung
Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln
2 Minuten
Wenn man selbst backt, weiß man nicht nur genau, was drinsteckt – Backen kann auch ein bewusstseinsschärfende und meditative Beschäftigung sein. Probiere es doch mal mit unserem einfachen und blutzuckerfreundlichen Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln.
Unser Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln ist ideal für alle, die beim Backen Entspannung und Achtsamkeit suchen und als Ergebnis eine blutzuckerfreundliche Variante des beliebten Back-Klassikers mit feinen Noten von Vanille und Aprikose genießen möchten.
Rezept: Apfelkuchen mit Mandeln
Zutaten für 12 Stück:
- 400 g säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
- 2 EL Zitronensaft
- Mark einer Vanilleschote
- 100 g Erythrit
- 1 TL flüssiger Süßstoff
- 4 Eier
- 100 g Butter
- 70 g feine Haferflocken
- 70 g Weizenmehl Type 1050
- 1 Pck. Backpulver
- 4 – 5 EL Mandeldrink, ungesüßt
- 50 g gehackte Mandeln
- 30 g Mandelblättchen
- 2 EL Aprikosenkonfitüre, 20 g
Nährwert pro Stück, bei 12 insg., ca.:
- 6 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate (davon 14 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 98 mg Cholesterin
- 30 mg Natrium
- 170 mg Kalium
- 104 mg Phosphor
- 209 Kilokalorien
- 836 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel längs in mehrere Streifen leicht einschneiden, mit Zitronensaft mischen. Vanilleschote längs halbieren, mit einem Messer Inneres auskratzen.
- Beides mit Erythrit, flüssigem Süßstoff und Eiern in eine Schüssel geben. Mit den Rührbesen des Mixers rühren, bis sich das Erythrit fast gelöst hat. Butter in kleine Stücke teilen, zur Ei-Masse geben, verrühren.
- Haferflocken in der Küchenmaschine zu Mehl vermahlen, mit Weizenmehl und Backpulver sowie dem Mandeldrink zum Teig geben, verrühren. Teig abschmecken und gehackte Mandeln unterrühren.
- Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Teig in die Springform füllen, Oberfläche glatt streichen. Apfelviertel darauflegen und im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Nach Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in den Teig stechen. Bleibt nichts daran haften, Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen. Aus der Springform lösen und auf eine Platte setzen.
- Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel warmem Wasser glatt rühren. Rand und Mitte des Kuchens damit einpinseln und die gerösteten Mandelblättchen darauf verteilen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mit Genuss bewusst und achtsam essen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
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lelolali postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Für alle Höhen und Tiefen vor 5 Tagen, 10 Stunden
Hallo, ich bin noch ganz neu hier. Ich war heute beim T1day und bin dadurch auf den DiabetesAnker aufmerksam geworden. Ich bin Ende 20 und komme aus Berlin und bin auf der Suche nach anderen Menschen mit Typ 1 Diabetes (ungefähr in meinem Alter) zum Austauschen und Quatschen. Vielleicht hat ja jemand Interesse 🙂
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Hey, ich bin Lara und 23 Jahre alt. Ich komme zwar nicht aus Berlin, aber bin im Mai wieder dort. Freue mich trotzdem immer über Austausch, auch wenn es digital ist. Liebe Grüße
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@laratyp1life: Hallo, über digitalen Austausch freue ich mich natürlich auch 🙂
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jasminj postete ein Update vor 5 Tagen, 17 Stunden
Hi,
Ich bin Jasmin und gerade auf dem t1day 🙂 hab seit 23 Jahren Diabetes, aktuell mit Ypsopump und G7. Bin entweder in Hamburg oder Berlin anzutreffen und freue mich auf Kontakte und Austausch!-
Hey Jasmin, ich war heute auch auf dem T1day, vielleicht hast du Lust auf Austausch 🙂
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@lelolali: Ich würde mich über Austausch und Kontakte sehr freuen. Gerne hier oder anders online und ansonsten bin ich aktuell alle ein bis zwei Wochen in Berlin – also ggf. auch gerne persönlich?
Wie hat Dir der Tag gefallen? -
@jasminj: Ja sehr gerne! Ich kann dir hier leider keine private Nachricht schreiben (werde auf die Startseite weitergeleitet) , funktioniert dies bei dir? 🙂
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@lelolali: funktioniert bei mir leider auch nicht. Ich wollte es mir morgen nochmal über die Webabsicht anschauen, vllt geht es da 🙂
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@gregor-hess: vielen lieben Dank! Hab es direkt ausprobiert und es sieht gut aus 🙂
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galu postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
hallo,
ich bin d«Deutsche und lebe seit ca.40jahren in Portugal… meine Tochter, deutsch portugiesin, nun 27 ist seit ihrem 11.Lebensjahr Typ1.
Nachdem ich, gleich nach der Diagnose, eine Selbsgthilfegruppe – die jungen Diabetiker der Algarve, gegruendet habe – finden wir nun so einige Beschraenkungen, was Selbsthilfe und relevante Info betrifft….meine Frage an die Gruppe:
Kann mir jemand , irgendwo in Deutschland eine gute Diabetes Kur oder Kuren mit Hauptgewicht auf Diabetes empfehlen?
Wir werden eh alles privat organsieren und bezahlen muessen – also sind eh nicht auf Krankenkassenangebote angewiesen (falls es diese ueberhaupt (wo?) geben sollte)
Irgendwo in Deutschland (vielleicht nicht zuweit weg von internationalen Flughaefen, da wir ja immer aus Portugal kommen muessen.
Hat vielleicht jemand eine Idee? vielen dank im Voraus-
Hallo! Die beste Klinik für Diabetes ist in Bad Mergentheim! Ich hoffe Euch damit geholfen zu haben! Die Gesetzlichen Krankenkassen schicken die bei ihnen versicherten Diabetiker alle dahin! Privat geht aber auch? Liebe Grüße aus dem kalten Deutschland!
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