Ernährung

Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln

2 Minuten

25. März 2024

Kirsten Metternich von Wolff

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Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln

Wenn man selbst backt, weiß man nicht nur genau, was drinsteckt – Backen kann auch ein bewusstseinsschärfende und meditative Beschäftigung sein. Probiere es doch mal mit unserem einfachen und blutzuckerfreundlichen Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln.

Unser Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln ist ideal für alle, die beim Backen Entspannung und Achtsamkeit suchen und als Ergebnis eine blutzuckerfreundliche Variante des beliebten Back-Klassikers mit feinen Noten von Vanille und Aprikose genießen möchten.

Rezept: Apfelkuchen mit Mandeln

Zutaten für 12 Stück:

400 g säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
2 EL Zitronensaft
Mark einer Vanilleschote
100 g Erythrit
1 TL flüssiger Süßstoff
4 Eier
100 g Butter
70 g feine Haferflocken
70 g Weizenmehl Type 1050
1 Pck. Backpulver
4 – 5 EL Mandeldrink, ungesüßt
50 g gehackte Mandeln
30 g Mandelblättchen
2 EL Aprikosenkonfitüre, 20 g

Nährwert pro Stück, bei 12 insg., ca.:

6 g Eiweiß
13 g Fett
17 g Kohlenhydrate (davon 14 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
98 mg Cholesterin
30 mg Natrium
170 mg Kalium
104 mg Phosphor
209 Kilokalorien
836 Kilojoule

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel längs in mehrere Streifen leicht einschneiden, mit Zitronensaft mischen. Vanilleschote längs halbieren, mit einem Messer Inneres auskratzen.
Beides mit Erythrit, flüssigem Süßstoff und Eiern in eine Schüssel geben. Mit den Rührbesen des Mixers rühren, bis sich das Erythrit fast gelöst hat. Butter in kleine Stücke teilen, zur Ei-Masse geben, verrühren.
Haferflocken in der Küchenmaschine zu Mehl vermahlen, mit Weizenmehl und Backpulver sowie dem Mandeldrink zum Teig geben, verrühren. Teig abschmecken und gehackte Mandeln unterrühren.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Teig in die Springform füllen, Oberfläche glatt streichen. Apfelviertel darauflegen und im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Nach Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in den Teig stechen. Bleibt nichts daran haften, Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen. Aus der Springform lösen und auf eine Platte setzen.
Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel warmem Wasser glatt rühren. Rand und Mitte des Kuchens damit einpinseln und die gerösteten Mandelblättchen darauf verteilen.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mit Genuss bewusst und achtsam essen“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.