Rezept für Kartoffel-Eintopf mit Krabben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Tipp: Lass Dir Zeit bei der Zubereitung, genieße die einzelnen Aromen und koche eine Mahlzeit, die nicht nur den Körper nährt, sondern auch das Wohlbefinden fördert.

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Paprikaschote putzen, waschen und Würfel in der Größe der Kartoffeln schneiden.
   
   
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in mitteldicke Ringe schneiden. Ingwer schälen, waschen, fein hacken, ebenso die Knoblauchzehe.
   
   
3. Die Zwiebel schälen, kalt waschen und fein würfeln. Krabben ebenfalls kalt waschen und abtropfen lassen.
   
   
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Dann die Kartoffel-Würfel dazugeben und mit der fettarmen Kokosmilch sowie 200 ml Wasser aufgießen.
   
   
5. Nun den Ingwer zugeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme 10 Minuten garen.
   
   
6. Nun Paprika, Krabben und zwei Drittel der geschnittenen Lauchzwiebeln dazugeben, weitere 8 bis 10 Minuten garen.
   
   
7. Noch einmal abschmecken und in zwei Teller füllen. Mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen und genießen. 
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mit Genuss bewusst und achtsam essen“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.