Rezept für Hähnchenbällchen mit Linsenpüree und Kerbelmöhren

Zubereitung:

1. Die roten Linsen in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe oder 300 ml Wasser sowie einem Esslöffel gekörnter Gemüsebrühe aufkochen. Dann auf kleiner Hitze eine Viertelstunde garen. Dabei gelegentlich durchrühren. Wenn die Linsen weich sind, Flamme ausschalten und die Linsen zu Brei/Püree ausquellen lassen.
   
   
2. Die Möhren putzen, schälen, waschen und schräg in mitteldicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen.
   
   
3. Kerbel waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und grob ­hacken. Zur Seite stellen.
   
   
4. Die Hähnchenbrust kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und in kleine Stücke schneiden. In einem Blitzhacker fein hacken.
   
   
5. Das Hähnchen-Hackfleisch mit Haferkleieflocken, Quark und dem Ei zu einem Fleischteig vermischen. Mit etwas Kräutersalz und Gewürzen abschmecken und zehn Kugeln in der Größe von Golfbällen formen.
   
   
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen in 8 bis 10 Minuten rundum goldgelb braten.
   
   
7. Die gegarten Möhren mit gehacktem Kerbel mischen und mit den Hackbällchen anrichten.
   
   
8. Die gekochten, weichen Linsen beispielsweise mit einem Eis-Portio­nierer zur Kugel formen und dazusetzen.        
      

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.