- Ernährung
Rezept für feuriges Jackfrucht-Gulasch mit Low-Carb-Pasta
2 Minuten
Würzig und mit angenehmer Schärfe: Dieses Rezept für Jackfrucht-Gulasch bringt Paprika und eine pflanzliche Alternative zu Fleisch auf den Teller. Dazu passt Low-Carb-Pasta aus Lein- und Bohnenmehl. Das Gericht ist ballaststoffreich, sättigend und unkompliziert zubereitet.
Rezept: Feuriges Jackfrucht-Gulasch mit Low-Carb-Pasta
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 225 g Jackfruchtstücke natur, abgetropft
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 – 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 150 g Low-Carb-Pasta aus Lein- und Bohnenmehl
- ½ TL Paprika, scharf, und gemahlene Chili
Nährwert pro Portion ca.:
- 25 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate (davon 9 g anrechnungspflichtig)
- 36 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 93 mg Natrium
- 532 mg Kalium
- 57 mg Phosphor
- 340 Kilokalorien
- 1.360 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung
- Die Zwiebel abziehen, kalt waschen, halbieren und in große Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Jackfruchtstücke auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Mit einem Küchenkrepp jedes einzelne Stück trockentupfen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Jackfruchtstücke darin scharf anbraten und mit Paprikapulver bestäuben. Kurz schmoren lassen und mit wenig Wasser aufgießen.
- Dann die Zwiebelstücke zugeben und goldgelb braten. Nun 250 ml Wasser dazugeben, einen Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe und das Tomatenmark einrühren.
- Zum Schluss die Paprikastücke dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme etwa 8 bis 10 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die restliche Gemüsebrühe darin auflösen. Die Low-Carb-Pasta nach Packungsanleitung in 5 Minuten bissfest garen.
- Das Gulasch noch einmal mit milder und scharfer Paprika, Chili und ggf. etwas Tomatenmark und gekörnter Brühe abschmecken. Zusammen mit der Low-Carb-Pasta in tiefen Tellern anrichten.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Low-Carb-Trend-Lebensmittel“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (2) Seite 77
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Ernährung
2 Minuten
- Ernährung
2 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
kety22 postete ein Update vor 1 Tag, 16 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 1 Tag
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …florahdo postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
